李兆丰，孔昊存，刘延峰，刘元法，陈 坚*

    (1 江南大学 未来食品科学中心 江苏 无锡 214122 2 江南大学食品学院 江苏 无锡 214122 3江南大学生物工程学院 江苏 无锡 214122)

    食品产业关系国计民生，其高质量发展是促进经济增长，满足人民美好生活需要的重要基础。伴随着气候变化、人口增长、能源危机等带来的生存风险，以及人们生活水平和物质需求的提高，消费习惯和消费结构的转变升级对食品科学技术和食品产业体系提出了更高的要求，同时也给全球食品带来了更大的挑战[1-2]。目前，新一轮工业革命正在加速重构全球食品创新版图，重塑食品产业结构，新一代信息技术、颠覆性生物技术、智能制造技术等在食品领域不断渗透融合，显现出广阔的应用前景，催生出“安全、营养、方便、个性化”的产品新需求和“智能、节能、环保、可持续”的产业新追求，为未来食品的发展提供了机遇。

    未来食品是未来生产方法和生活方式改变的代表性物质，其以解决全球食物供给、资源环境、质量安全、营养健康、饮食方式和精神享受等为目标，利用合成生物学、感知科学、物联网、人工智能、增材制造等颠覆性前沿理论和技术，为全球食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题提供更加有效的解决途径(图1)，将引领食品产业的发展方向[3-5]。近年来，国内外未来食品的研究机构、平台和组织不断建立[6-8]，相关的期刊和学术会议持续出现[9-12]，专业书籍纷纷出版[13-15]。未来食品的蓬勃发展，将对食品科学基础研究的深化，食品领域创新技术的开发，食品新兴业态的创构以及食品产业的结构优化和健康持续发展起到巨大助推作用，也将为人类提供更安全、更营养、更美味、更可持续的食品。多学科与新技术的深度交叉融合、相辅相成，既是未来食品发展的标志和必要条件，也为未来食品的迅速成长提供了机遇[1，16]。鉴于此，本文以植物基食品、食品感知科学、食品智能制造、食品生物技术和食品组学为代表，介绍未来食品面临的机遇与挑战。

    图1 未来食品的核心内容Fig.1 Core contents of future foods

    1 植物基食品将成为未来食品产业发展的主流方向

    1.1 发展现状及需求分析

    植物基食品是以植物蛋白替代动物蛋白制成的一类食品 ......