陈 栅，冯润芳，袁 野，赵智慧，2，刘孟军，2*

    (1 河北农业大学园艺学院 河北 保定 071000 2 河北农业大学中国枣研究中心 河北 保定 071000)

    酸枣(Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa(Bunge) Hu ex H.F.Chou)又名山枣、葛针、野枣、棘，鼠李科枣属野生灌木或小乔木[1]。栽培历史悠久，适应性强，主要分布在我国北方地区，是重要的传统野生植物资源之一，已被卫生部列为药食同源两用品[2]。野生酸枣营养价值极高，现有研究表明，酸枣果肉中富含多种营养成分，主要包括多种矿物质、可溶性糖、有机酸[3]、多酚[4]、甾醇、黄酮以及多种微量元素和大量维生素等[5-6]，具有抗氧化、免疫调节、抗癌、助眠及降血脂等功效[7-9]。此外，酸枣仁还有抗抑郁、补脑安神等特性[10]。有研究表明，枣多糖还具有重要的生理保健功能和生物活性，包括抗衰老、改善心血管及增强免疫功能等[11]。

    多糖又称多聚糖，是由10 多种单糖通过糖苷键连接而成的天然高分子化合物[12]。根据多糖来源的不同，可将其分为植物多糖、动物多糖和微生物多糖[13]，不仅具有降血糖、抗病毒、抗增殖、抗氧化、免疫调节等作用，还可以降低合成药物的毒性和副作用[14-15]。多糖的生物活性受其分子结构的影响，应用现代化学技术对天然多糖进行化学结构修饰，可提高其生物活性[16]。常用的化学修饰方法有羧甲基化、硫酸化、乙酰化、磷酸化等[17]。

    本课题组前期研究发现修饰后的枣多糖的抗氧化活性及多糖性质都发生改变。本研究从酸枣果实中提取多糖，对羧甲基化基团修饰工艺进行研究，以期获得高取代度羧甲基化修饰多糖样品。此外，对酸枣多糖基团修饰前、后的性质和功能进行研究，为酸枣资源的利用提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    “酸枣”成熟果实，采自河北省赞皇县；嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus，CGMCC 1.2919)、鼠李糖乳杆菌 (Lactobacillus rhamnosus，CGMCC 1.576)，中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)；透析袋(8 000～14 000 u)；超纯水；所有有机溶剂均为国产分析纯级。

    1.2 仪器与设备

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