宋海昭，沈新春，吴 涛，郑晓冬

    (1 南京财经大学食品科学与工程学院 南京 210023 2 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津 300457 3 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310058)

    樱桃是中国传统的药食两用浆果。现代营养学研究表明，樱桃不仅富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素和矿物质等营养成分，还含有酚酸和黄酮类等生物活性物质，尤其是其特征性活性成分——花色苷的含量较高[1]。花色苷是一类由花色素与糖以糖苷键结合而成的化合物，具有抗氧化、抗癌、抗炎，降低血脂，延缓衰老和提高视力等生理活性[2-6]，且花色苷安全无毒，在食品、化妆品和医药等领域有着巨大的应用潜力。樱桃具有明显的季节依赖性且贮藏期短，樱桃产业的发展也因此受到限制。提取樱桃特征性活性成分——花色苷，研究其生物活性，能够为樱桃高价值深加工与开发提供理论支持，推进樱桃精深加工与利用的进程。樱桃花色苷是樱桃果实中的主要呈色物质，研究表明，不同品种樱桃所含花色苷种类与含量稍有不同，其所含的花色苷主要类型为矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-葡萄糖基鼠李糖苷、矢车菊-3-槐糖苷和矢车菊-3-芸香糖苷[7-8]。目前关于樱桃花色苷的生理活性研究主要有：樱桃花色苷能够抗氧化应激，抑制COX1 和COX2 的生成，调节T 淋巴细胞亚群，显著降低炎症细胞因子水平，从而发挥抗炎镇痛作用[9-11]；抑制肠道癌细胞的生长，降低患肠癌的危险[12-13]；降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇等含量水平，预防肥胖的发生[8]。此外，Wu 等[8]在研究膳食樱桃花色苷对肥胖的干预作用时发现，樱桃花色苷能有效降低肥胖小鼠血清中的胰岛素和血糖含量水平。体外实验研究发现樱桃花青素、花色苷作用于小鼠胰腺细胞时，无论在正常糖分或高糖环境，樱桃花色苷均能够显著促进胰岛素的分泌，尤其在高糖环境中，胰岛细胞的胰岛素分泌量增加了50%[14]，且樱桃花色苷能够显著促进HepG2 的葡萄糖消耗水平[15]。然而，也有报道称在干预高脂膳食诱导的肥胖小鼠实验中，樱桃花色苷对餐后血浆胰岛素和空腹血糖含量水平无显著影响[16]。综上，樱桃花色苷虽具有良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤和降血脂等作用，但其是否具有良好的降糖活性存在分歧，其作用机制有待研究。本课题利用高脂饲料饮食诱导建立肥胖伴胰岛素抵抗小鼠模型，评价樱桃花色苷对肥胖伴随的高血糖和胰岛素抵抗等症状的干预作用。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    按照本课题组先前研究所报道的方法[8]制备得到樱桃花色苷 ......