朱凯阳，任广跃，2*，段 续，2，李琳琳，2，赵路洁，刘盼盼

    (1 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳 471000 2 粮食储藏安全河南省协同创新中心 郑州 450001)

    花生(Arachis hypogaea L.)，蔷薇目豆科1年生草本植物，其中油脂和蛋白质含量最为丰富，同时还含有各种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，具有极高的营养价值[1]。花生是我国重要的油料作物和经济作物[2]，2020年我国花生产量达1 799.27万t[3]。然而，花生的收获季节多在夏季高温多雨时，采摘后新鲜的花生含水量高，不易贮存，若不进行干燥处理，容易使花生再次生芽或者发霉腐败[4-6]，影响食用。干燥处理可以延长花生的贮存期，更易于运输及加工处理。

    自然晾晒是最传统也是最常用的一种方法，而该法受限制较大。相较于传统的自然晾晒法，花生现多用机械化干燥方式。目前，最常见的花生干燥是热风干燥[7]和热泵干燥[8]，然而，这两种处理方式会造成带壳花生内部的水分难以向外扩散，干燥时间过长，不利于节约能源。相较于热风和热泵干燥，越来越多的学者提出采用联合干燥方式来解决上述问题。红外-喷动联合干燥技术是以远红外干燥、喷动干燥为基础的组合干燥技术，远红外辐射具有热效应好、节能等优点[9-10]，喷动床可使物料在床体内做喷泉式往复运动，实现物料与热空气在床层内有规律的间歇接触。段续等[11]采用红外喷动床对玫瑰花瓣进行干燥试验，研究不同出风温度和风速下玫瑰花瓣的干燥特性并建立干燥动力学模型，为红外-喷动干燥的研究与应用提供参考。

    近年来，联合干燥技术在农产品加工领域的应用越来越广，然而，关于红外喷动床的研究较少。本试验以新鲜带壳花生为研究对象，利用扫描电子显微镜和质构仪等设备系统研究热风、红外、红外-热风和红外-喷动4 种干燥方式对带壳鲜花生的质构、营养成分及能耗的影响，以期为带壳鲜花生收获后的贮藏、加工等提供数据参考，为带壳鲜花生的机械化干燥提供技术支撑。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    新鲜带壳花生，海花一号，产自河南省郑州市。

    正己烷，江苏强盛功能化学股份有限公司，在孔隙率测定试验中使用。

    1.2 仪器与设备

    本试验用到的红外-喷动干燥设备示意图如图1所示。红外-喷动干燥机由变频控制轴流风机、干燥室和4 个陶瓷红外加热器，以统一的角度安装在圆筒的中间内壁。然后可以通过红外辐射加热喷泉区域中的样品。干燥室由顶部的圆柱体(直径和高度分别为550 mm 和1 500 mm)和底部的圆锥体 (直径和高度分别为550 mm 和450 mm)组成 ......