孙小飞，罗国瑞，李英美，张禹茜，宫慧慧，朱文慧，励建荣，李学鹏*

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁 锦州 121013 2 江苏海洋大学 江苏省海洋生物资源与环境重点实验室 江苏 连云港 222000 3 达莲食品(锦州)有限公司 辽宁 锦州 121200)

    仿刺参(Apostichopus japonicus)是一种主要分布于中国、俄罗斯、韩国和日本沿海的海参，是重要的海洋食品和药物资源[1]。仿刺参中生物活性物质的提取和利用一直备受关注，研究主要集中在仿刺参的体壁活性物质方面[2-7]。性腺和肠道组织属于仿刺参的内脏，作为仿刺参加工过程中的副产物常常被丢弃，没有得到有效利用，从而导致资源浪费和环境污染[8]。研究表明，仿刺参性腺不仅富含多糖，而且蛋白质、脂肪酸和其它活性成分含量丰富，其中的蛋白质更是优质多肽的来源[9-11]。现代生物代谢研究表明，蛋白质是通过消化酶作用以多肽的形式被人体吸收[12-13]。与蛋白质相比，多肽更容易被人体吸收利用，并在人体代谢方面表现出更重要的生物活性，如抗衰老和抗氧化活性等[14-15]。

    人体正常生理代谢过程中会产生少量的活性氧，包括羟基自由基(·OH)、超氧自由基(·O2-)和过氧化氢(H2O2)等，这些活性氧在人体中总是处于产生与消失的动态平衡中[16-19]。研究表明，适量的活性氧对人体是有益的，通过控制氧自由基的产生，可以消除炎症，增强免疫力以及抑制肿瘤。过量的活性氧则会破坏细胞结构，扰乱人体正常的生理代谢活动，从而造成机体损伤，导致各种疾病产生[20]。

    目前，对于仿刺参的研究主要集中在体壁的组成成分及功能活性方面，而关于仿刺参性腺的研究很少[21-22]。仿刺参性腺包括卵子和精子，在收集过程中两者极易混合在一起，对于仿刺参卵现有少量的研究成果，主要涉及其营养成分组成[23-25]，而关于仿刺参精的活性研究暂未见报道。本研究中，仿刺参精被单独收集，用木瓜蛋白酶水解，在单因素实验基础上，采用响应面法确定最佳水解条件。采用Pall Minimate 超滤系统对酶解液进行处理，收集不同分子质量范围的多肽。据报道，不同分子质量的多肽通常表现出显著差异的抗氧化活性[26-28]。·O2-是所有氧自由基中的第一个自由基，可经一系列反应生成其它氧自由基，具有很强的氧化能力。·OH 是化学性质最活泼的活性氧物种，几乎与生物体内所有物质反应，在活性氧中，它的危害最大。本研究测试了收集的3 种多肽对·O2-和·OH 的清除能力，以此考察它们的抗氧化活性。

    1 材料和方法 ......