尚玉婷，杨 薇，张 民

    (1 天津农学院食品科学与生物工程学院 天津 300392 2 天津农学院基础科学学院 天津 300392)

    小麦是温带国家的主要粮食作物[1]，为人体提供必需氨基酸、矿物质、维生素以及有益的植物化学物质和膳食纤维成分等[2]。然而，由于小麦中富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质，有助于微生物的生长，若存储不当，则会引起小麦发霉变质[3-4]，造成严重经济损失，并产生真菌毒素危害人体健康[5-6]。小麦的霉变可能发生在收割、储存、运输、销售多个阶段，由于储存占整个周期比重最大，最易发生霉变。粮库内环境的温度、湿度是决定小麦霉变的关键因素[7-8]。全世界约有5%～7%的粮食每年因被霉菌侵染而不可食用[9]。控制霉菌生长是粮食仓储的主要任务。明晰小麦仓储过程中霉菌的变化规律及霉菌活动对小麦品质的影响，有利于对实际仓储小麦进行有针对性的预防，以减少小麦仓储损失，保护良好品质[10-11]。

    为了研究北方粮库中经磷化铝环流熏蒸过的硬质白小麦储藏过程中霉变的影响因素，本试验通过分析天津市7～10月粮仓内储藏环境的变化，选取该段时间内温、湿度较高的储藏条件，对小麦进行模拟储藏。跟踪测定储藏期间小麦的各项理化指标，并用高通量测序技术探究模拟储藏期间小麦的微生物群落结构变化，探明小麦发生的品质变化。

    1 材料和方法

    1.1 材料

    硬质白小麦，2020年产地为河北省，仓房位于天津市静海区(经纬度117.2E，39.13N)，仓房类型为高大平房仓，入库前采用磷化铝环流熏蒸，2020年8月入库后测得小麦水分为10.85%，最高仓温36.3 ℃，最低仓温18.8 ℃，仓内湿度61.9%。

    1.2 试剂

    HiPure Soil DNA Kit 土壤DNA 基因组提取试剂盒，OMEGA 公司；AxyPrep DNA 凝胶回收试剂盒，AXYGEN 公司；PCR 所用试剂，大连宝生物公司。

    1.3 仪器与设备

    SPX-250B-Z 生化培养箱，上海博迅医疗生物仪器股份有限公司；CM-5 分光测色计，日本柯尼卡美能达有限公司；101-1AB 电热鼓风干燥箱，天津市泰斯特仪器有限公司；NM120-Analyst 核磁共振成像分析仪，上海纽迈电子科技有限公司；HERACLES Ⅱ快速电子气味分析仪，法国ALpha Mos 公司；立式高压蒸汽灭菌锅，上海申安医疗器械厂；SW-CJ-2 超净台，孚夏超净工作台；9700 型PCR 仪 ......