赵韩栋，秦 畅，郭风军，范新光，傅茂润*，陈庆敏

    (1 齐鲁工业大学(山东省科学院) 济南 250353 2 国家农产品现代物流工程技术研究中心 济南 250103 3 鲁东大学 山东烟台 264025 4 山东农业工程学院 济南 250100)

    皇冠梨果皮洁净，呈黄色，果肉雪白，石细胞小，味美多汁，营养丰富，近年来深受广大消费者喜爱。皇冠梨主产于山东、河北等地，每年6、7月份收获，时值夏季，气温高，严重影响了果品贮藏品质[1]。低温(0 ℃)是皇冠梨最常见的贮藏手段，然而，在低温贮藏过程中果皮表面往往表现出不规则的淡褐色斑纹，呈半圆状，随着此症状的发展，淡褐色病斑逐步扩大，颜色加深且出现凹陷[2]。病果外观差，严重影响了果实的商品价值，该病症已成为制约黄冠梨产业发展的瓶颈问题。黄冠梨果皮褐变与组织中酚类物质代谢密切相关，商业上常用缓慢降温的方式来延缓病症的发生，可是该操作繁琐，不易控制，且控制效果不稳定，故而开发稳定、简易、高效的果皮褐变控制新技术成为黄冠梨产业发展的重要方向。

    壳寡糖(Chitosan oligosaccharides，COS)是一种低聚合度水溶性的糖类，由2～10 个氨基葡萄糖通过β-l，4 糖苷键相连而成[3]。它具有分子质量小、水溶性好的特点。COS 价廉、无毒、可降解，可诱导植物产生抗病性。壳寡糖作为一种天然无毒的生物保鲜剂，在农业可持续发展过程中起着至关重要的作用。COS 对提高植物自身抗性，减少化学药品残留有巨大的应用价值[3]。

    果蔬在逆境环境中会积累大量的活性氧，为避免活性氧的过度积累对质膜系统造成的破坏，果蔬会通过自身调节以减少活性氧对组织的破坏程度。壳寡糖处理可显著提高柑橘果皮中SOD、APX、POD、PPO、CAT 活性[4]。罗小芬等[5]研究发现壳聚糖涂膜处理番茄，可维持CAT、SOD 等保护酶较高的活性。陈喜文等[6]研究发现壳寡糖处理使得烟草叶片和黄瓜叶片中POD、CAT、SOD 等防御酶活性有所提高。Lin 等[7]研究发现采用0.5%浓度的壳寡糖处理后，杏梅果实的品质能够较好维持，且减缓了杏果实冷害的发生。

    本课题组前期研究发现，COS 处理采后皇冠梨果实能有效抑制长期低温贮藏中果皮褐变症状的出现，然而对其抑制机理尚不清楚。本研究采用不同浓度的壳寡糖溶液处理皇冠梨果实，检测果皮中活性氧相关代谢变化，从活性氧代谢角度揭示低温下COS 抑制果皮褐变的机理。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    试验用皇冠梨采收自河北辛集李庄果园 ......