刘慧娟，谢 姣

    (贵州医科大学 环境污染与疾病监控教育部重点实验室 公共卫生与健康学院 贵阳 550025)

    血橙(Citrus sinensis L. Osbeck) 属于甜橙类，塔罗科血橙为其常见的血橙品种之一，其果肉呈红色血丝或血斑状，具有特有的玫瑰香气[1-3]。近年来，血橙因富含花青素、类胡萝卜素、抗坏血酸、多酚等天然活性物质，且肉质细软、化渣性好而备受消费者青睐[4-6]。脂溶性类胡萝卜素和水溶性花青素是柑橘类水果中2 种主要的红色色素[3，7-8]。其中，类胡萝卜素属于萜类化合物[9]，镶嵌于叶绿体和有色体内，其种类繁多，且每年会有新的类胡萝卜素被发现[10-11]。类胡萝卜素的合成受复杂因素的影响，如温、湿度等外界条件[12-13]。类胡萝卜素的稳定性差，在光、热、酸等外界条件作用下可发生氧化、异构等[14]，如脐橙果皮和果肉中的类胡萝卜素含量受贮藏温度的影响，且存在明显的组织特异性[15]。目前人体无法合成类胡萝卜素，只能依靠饮食摄入，其具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗慢病、增强免疫力等多方面潜在功效[16-17]。近年来，类胡萝卜素的多样性组成引起人们的广泛关注。

    血橙果肉的着色属于低温依赖型[18-20]，目前鲜有关于长时低温贮藏对血橙不同部位果肉中类胡萝卜素酯变化的研究。鉴于此，本研究以不同低温贮藏期血橙不同部位的果肉为研究对象，采用常用代谢物检测方法UPLC-API-Q TRAP-MS/MS(超高效液相色谱-大气压化学离子源-三重四极杆-线性离子阱质谱，简称超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法)，系统分析血橙中类胡萝卜素酯的种类和含量变化，为解析低温贮藏血橙果肉中类胡萝卜素酯的多样性组成及其变化提供试验参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    塔罗科血橙 (Citrus sinensis L.Osbeck)，重庆江津锦橙实业有限公司。选择45 个无病虫害的健康果实作为样品(生物学重复3 次)，分别贮藏0，30，60，90 d(贮藏温度9 ℃，相对湿度85%)，去皮处理后分别沿着果实横切面赤道左右8 mm 切分，即得到果蒂、赤道和果顶处果肉，立即于-80℃保存，备用。

    甲醇、乙腈、乙醇、甲基叔丁基醚均为色谱纯级，德国Merck 公司；化合物标准品(色谱纯级)，美国Sigma-Aldrich 和捷克共和国Olchemim 公司。

    1.2 仪器与设备

    FD-1A-80 冷冻干燥机，江苏恒敏仪器制造有限公司；MM400 Retsch 研磨仪 ......