(中国食品科学技术学会 北京 100048)

    与其它哺乳动物乳汁相比，人乳(以下简称母乳)是满足婴儿生长发育最安全、最完美的天然食物。母乳富含婴儿生长发育所需全营养，以及保护其适应自然环境和获得健康生长的多种已知或未知的生物活性物质。母乳中生物活性物质的研究已成为揭示人类早期发育，特别是脑、肠道和免疫发育的突破口。为满足那些因各种状况无法得到母乳喂养的婴儿的需求，研究和探寻母乳中生物活性物质替代物成为婴幼儿配方乳粉创新和发展的重要内容。

    脂类(包括甘油三酯和多种类脂)是母乳中的重要营养成分。从上世纪末开始，脂肪和必需脂肪酸构成及来源的研究占据着脂类研究的主导地位。长期以来，多数婴幼儿配方乳粉通过向脱脂乳原料中添加富含必需脂肪酸的多种植物油的方式模拟母乳脂肪及脂肪酸组成。随着分析技术发展和营养研究的聚焦，乳脂肪球及乳脂肪球膜(Milk fat globule membrane，MFGM) 的构成及其健康效应逐渐被关注。乳中的脂肪球不只是乳脂均一化的物理状态，也是乳腺分泌细胞分泌的一种具有特殊结构的脂滴。包裹在乳脂肪球外层的乳脂肪球膜具有油水兼容的特性，含有多种磷脂和蛋白质。

    随着婴幼儿配方乳粉相关科学技术的发展，市场上出现了保留乳脂肪球膜或富含乳脂肪球膜提取物的产品。对部分添加相关配料的配方乳粉也开展了婴幼儿喂养效果评价。目前政府有关部门、科技界及消费者对乳脂肪球膜及其配料的定义与健康功能的认知不足。鉴于此，本共识汇集科技界与产业界专家，检索并分析从1965年到2022年1月间，主要的中文数据库以及外文数据库PubMed 的相关文献(文献检索词包括“milk fat globule membrane/乳脂肪球膜”“human/breast milk/母乳”“sphingomyelin/鞘磷脂”“gangliosides/神经节苷脂”“safety/安全性”“tolerance/耐受性”“clinical trials/临床试验”“inflammation/炎症”“immunity/免疫”“neuro development/神经发育” 等)，通过专题研讨的形式，就乳脂肪球膜及其配料的定义、来源、检测方法与健康效应达成共识。该共识为我国婴幼儿群体的营养改善相关研究提供方向，为促进我国婴配食品行业的创新发展提供指导意见，为相关行业监管提供科学依据。

    1 乳脂肪球膜是一种结构特殊的3 层磷脂蛋白膜，其商业化配料来源于乳品加工

    乳脂肪球膜为包裹在乳脂肪液滴外部的3 层膜状结构，天然的乳脂肪球膜在乳腺内皮细胞释放脂肪的过程中逐渐形成 ......