吕欣然，高永悦，杜 宏，葛永红，励建荣，白凤翎

    (渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013)

    互隔交链孢霉(Alternaria alternata)隶属于半知菌亚门、暗色孢科、交链孢属，是一种广泛存在于自然环境中的真菌。互隔交链孢霉可以产生互隔交链孢酚、细交链孢菌酮酸和互隔交链孢酚单甲醚等致病因子，引起采后苹果、梨、西兰花、胡萝卜等果蔬的黑斑病和枯萎病，造成一定的经济损失[1-2]。通常用化学杀菌剂控制互隔交链孢霉的危害，然而，其存在药物残留，产生抗药性和污染环境等问题。目前急需研发一种无残留、无毒副作用和环境友好型的天然杀菌剂。Pane 等[3]研究发现野生辣椒提取物对互隔交链孢霉具有拮抗活性，以剂量依赖的方式影响菌丝体生长，抑制分生孢子萌发，菌丝体抑制率为43%～82%，孢子萌发抑制率为40%～53%，同时，可显著减少人工感染的成熟番茄软腐病发生。张伟等[4]发现鹿蹄草素对链格孢菌的抑制作用随质量浓度升高而增强，当质量浓度为2.50，5.00 g/L 时，抑菌率均达100%。植物源活性物质对互隔交链孢霉的抑制作用研究较多，而微生物制剂对互隔交链孢霉的抑制作用研究较少。

    乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)作为一种生物制剂，其能够分解碳水化合物产生乳酸、脂肪酸、过氧化氢、罗伊氏菌素和细菌素，来抑制细菌和真菌的生长[5]。李院等[6]从酱菜中分离3 株对青霉及曲霉有较强拮抗作用的乳酸菌L511、L520、L544，它们的抑菌圈直径均大于18 mm。石金鑫[7]从发酵食品中分离筛选出2 株对扩展青霉和黑曲霉有较强拮抗活性的乳酸菌SC3 和PC3，对扩展青霉的抑制率分别为61.92%和62.62%，对黑曲霉抑制率分别为65.96%和76.03%。Lv 等[8]筛选获得1 株植物乳杆菌C10，对粉红单端孢有显著抑制作用，抑制率达93.93%；在甜瓜感染粉红单端孢的体外应用研究中，经植物乳杆菌C10 处理，感染区面积减少了19.58%。然而，目前乳酸菌对互隔交链孢霉的抑制作用鲜有研究报道。

    本文以来自典型苹果黑斑病果实的互隔交链孢霉为研究对象，采用菌饼法从发酵蔬菜中分离筛选对互隔交链孢霉有较强抑制作用的乳酸菌。研究不同浓度乳酸菌处理对互隔交链孢菌丝生长及孢子萌发、孢子膜完整性、丙二醛、可溶性蛋白质、可溶性糖含量以及超微结构的影响，阐明乳酸菌对互隔交链孢霉的拮抗机制；并进一步探究乳酸菌对苹果黑斑病的控制作用。本研究以期为研发乳酸菌生物制剂控制果蔬采后病害提供理论依据 ......