王 琪，梅 俊，谢 晶*

    (1 上海海洋大学食品学院 上海 201306 2 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海 201306 3 上海水产品加工及贮藏工程技术中心(上海海洋大学) 上海 201306)

    海鲈鱼(Lateolabrax maculatus)，属硬骨鱼纲、鲈形目、鲈鱼种、鮨科，花鲈属，是我国养殖海水鲈鱼的主要品种[1]。活鱼运输时海鲈鱼应激性强，在保活运输过程中受到环境胁迫会出现跳跃、撞击、浮头、侧翻以及呼吸困难等行为，且其性凶猛、自身鳞片粗糙、背部鳍极其锋利，极易造成个体间相互碰撞、引发机械损伤，从而使其生理代谢和免疫系统功能下降，导致运输存活率较低[2]，限制了活鱼销售的市场规模。目前对于大菱鲆[3]、石斑鱼[4]、大西洋鳕鱼[5]等鱼类的保活运输已有研究，而海鲈鱼保活运输的研究报道较少。

    在鱼类保活运输中，温度是整个运输过程中重要的条件之一，适宜的运输温度可以减少鱼类对环境胁迫所引起的应激反应。目前研究表明，海鲈鱼在低温条件下会降低体内酶的活性和新陈代谢速率，使其处于低温休眠状态后进行短途(8 h)无水保活运输，可以提高鱼的短途运输存活率[6]。范秀萍等[7]在珍珠龙胆石斑鱼的保活运输中发现，低温有水运输可以减缓石斑鱼在环境胁迫诱发的应激反应，降低体内转氨酶的活性和血液中的激素水平，延长保活运输时间。为了实现海鲈鱼长途运输的产业需求，本研究考察低温长时间有水保活运输对海鲈鱼血液生化指标和肌肉理化性质的影响，以得出最佳有水保活工艺，为海鲈鱼的保活运输提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    海鲈鱼，购自上海当地水产品市场。挑选体质健康、无外伤、大小基本一致，平均体长约(39±1)cm，平均体重约(500±120)g 的鲜活海鲈鱼。

    1.2 设备与仪器

    HS28A 全自动循环冷水机，广东海利集团；LX-100VTR 模拟运输振动台，上海鲁轩仪器设备厂；F2640 型多点温度采集仪，美国Fluke 公司；Biophotometer RS-232 分光光度仪，德国EPPENDORF 公司；JPSJ-605F 溶解氧测定仪，上海仪电科学仪器股份有限公司；GL-200 氨氮检测仪，山东格林凯瑞精密仪器有限公司；S230 电导率仪，梅特勒-托利多METTLER。

    1.3 试验方法

    1.3.1 运输条件对海鲈鱼运输存活率的影响

    1.3.1.1 水温对海鲈鱼运输存活率的影响 选取大小、呼吸频率一致的海鲈鱼 ......