当前位置: 首页 > 期刊 > 《中国食品学报》 > 2022年第7期
编号:38963
沙棘酵素自然发酵过程中真菌多样性及群落结构
http://www.100md.com 2022年8月17日 2022年第7期
发酵液,1材料与方法,1材料与试剂,2设备与仪器,3方法,2结果与分析,1琼脂凝胶电泳鉴定,2测序样本数据分析,3测序深度分析,4α-多样性分析,5样品间门水平真菌群落组成分析,6样品间真菌群落属水平组成分析,7真菌
     牛广财,张 琪,朱 丹,颜飞翔,魏文毅,宁志雪,王思溥

    (1 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163319 2 黑龙江省农产品加工工程技术研究中心 黑龙江大庆 163319 3 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院 黑龙江大庆 163319)

    沙棘(Hippophae rhamnoides Linn.),为胡颓子科沙棘属,果实呈类球形或圆球形,为药食同源植物[1]。沙棘果实中富含维生素C、多种微量元素、有机酸、黄酮、胡萝卜素、氨基酸等营养成分[2-6],对心脑血管、肿瘤等疾病都有良好的治疗效果,且具有抗菌、抗氧化,降低心脑血管疾病和美容等功效[7-11]。

    食用植物酵素是植物原料经微生物发酵制得的含有某些特定生物活性成分的可食用酵素产品[12-13]。该产品一般具有消炎杀菌,加速新陈代谢,调理肠道功能以及修容抗老等效果[14-15]。当前,我国酵素的发酵方式仍依靠较为传统的自然发酵,这种发酵方式存在发酵持久,易受环境影响等多种弊端,进而导致发酵液中微生物结构复杂,最终难以保证酵素类产品的质量。一些学者也研究了酵素中的微生物,然而,传统分离培养方法得到的微生物十分有限,且耗时耗力。近年来,高通量测序技术在微生物多样性和群落结构的研究方面,有明显的先进性和优势[16-17],可以快捷地得到样品中复杂的微生物结构,是分析复杂多菌种样品的首选方法[18-19]。例如,陈宠等[20]通过高通量测序技术分析海棠酵素发酵过程中微生物的变化规律,结果表明,发酵0~31 d 时真菌主要为酵母属(Saccharomyces)和假丝酵母属(Candida)。康晓乐等[21]在研究苹果自然发酵酵素微生物多样性时得出:在属水平上,真菌主要有酵母属、汉逊酵母属(Hanseniaspora)和接合酵母属(Zygosacharomyces),其中,前期、中期和后期的接合酵母属 (89.5%,18.2%,80.3%) 和汉逊酵母属(9.7%,60.6%,8.7%)为真菌中的优势菌属。姚笛等[22]在研究火龙果、蓝莓、桑葚3 种酵素中真菌的群落结构中得出:3 种酵素的优势真菌门均为子囊菌门(Ascomycota),而在优势真菌属方面,奥默柯达酵母属(Kodamaea)在火龙果和桑葚酵素中占据主要地位,帚枝霉属(Sarocladium)与汉逊酵母属是蓝莓酵素的优势真菌属。

    截止目前,尚未见自然发酵过程中沙棘酵素真菌群落等方面的研究。本试验通过高通量测序技术分析沙棘酵素自然发酵过程中真菌rRNA 基因ITS1 区,揭示沙棘酵素发酵过程中真菌群落的演替规律 ......

您现在查看是摘要页,全文长 15077 字符