郑飞洋，戴志远，2*，崔益玮

    (1 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012 2 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州 310012)

    根据有无双键以及双键的数目，可将脂肪酸分为饱和脂肪酸(Saturated fatty acids，SFAs)、单不饱和脂肪酸 (Monounsaturated fatty acids，MUFAs)和多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids，PUFAs)，其中又以双键位置的差异，将PUFAs 主要分为ω-3 和ω-6 型，如图1所示。多年来ω-3 PUFAs，尤其是EPA 和DHA 的健康益处一直是各机构组织以及各国研究的热点。大量研究证实，ω-3 PUFAs 具有广泛的生理作用，主要包括抗炎，抑制癌症，预防心血管疾病，促进神经和视觉系统的发育等[1-4]。海洋生物含有丰富的ω-3 PUFAs，是人类获取EPA 和DHA 最主要的膳食来源。本文从膳食结构、来源、体内代谢和分离纯化方法4 个方面综述海洋生物中ω-3 PUFAs 的研究进展，旨在为ω-3 PUFAs 的进一步探索提供理论参考。

    图1 植物和动物性饮食中发现的主要脂肪酸的结构Fig.1 Structures of major fatty acids found in plant and animal based diet

    1 ω-3 PUFAs 的膳食结构

    近几十年来，随着我国工业化快速推进和经济高速发展，人们日常饮食中ω-3 PUFAs 与ω-6 PUFAs 的比例发生了巨大变化，ω-6 PUFAs 的比例相对较高，而ω-3 PUFAs 比例相对降低[5]。据报道，西方高脂肪饮食习惯导致其居民ω-3/ω-6 摄入比例为1/15～20，印度的ω-3/ω-6 摄入比甚至仅为1/30～70，远低于1/4 的推荐值[6-7]。由于ω-6 PUFAs 产生炎症介质，而ω-3 PUFAs 产生中性或抗炎信号分子，ω-3/ω-6 失衡不仅会导致慢性炎症的出现，而且增加了关节炎、心血管疾病、痴呆症等疾病的患病率[6]。由此可见，体内ω-3/ω-6 的平衡对维持人体正常新陈代谢具有重要的生理意义。

    一般人体获取ω-3 PUFAs 有2 条途径：自身合成和膳食摄入 ......