王 晗，陈博睿，侯殿志，赵卿宇，薛 勇，沈 群

    (中国农业大学食品科学与营养工程学院 植物蛋白谷物加工北京市重点实验室国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083)

    糖代谢异常一般包括糖耐量减低、空腹血糖受损和糖尿病。糖尿病是较为严重的一种糖代谢异常引起的慢性代谢疾病，由血液中血糖浓度过高所致，是多种疾病的主要表现。脂代谢异常指血液中脂质成分代谢水平异常。我国目前约有1.1亿糖尿病患者，其中95%以上为2 型糖尿病患者(Type 2 diabetes，T2D)[1]。此外，我国成年男性的总胆固醇(Total cholesterol，TC)浓度和甘油三酯(Triglyceride，TG)浓度分别不低于6.22 mmol/L 和2.26 mmol/L 的占比分别为3.4%和13.8%，成年女性的TC 浓度和TG 浓度不低于6.22 mmol/L 和2.26 mmol/L 的占比分别为3.2%和8.6%[2]。

    血糖和血脂的代谢异常密切相关，持续高血糖可能会引发糖尿病，血脂异常则可能是糖尿病代谢状态失衡的起因[3]。研究表明高血糖患者中有95%表现为血脂水平异常[4]。血脂水平和肥胖息息相关，运动量减小和肥胖已成为近年来T2D 的主要诱发因素之一[5-6]。肥胖症和T2D 与人们的日常饮食、生活习惯关系密切[7]。现在流行的药物(二甲双胍，注射的胰岛素药物等)治疗都有一定的副作用，如导致低血糖和肠胃疾病等，因此人们希望通过膳食干预和运动来达到改善糖脂代谢[8]。

    粟米是世界上古老的作物之一，其种植的相关记录可以追溯到公元前5500年[9]，它也是世界传统膳食的主要组成部分[10-11]。目前世界上常见的粟米主要有珍珠粟 (Pearl millet)、谷子(Foxtail millet)、龙爪稷(Finger millet)、圆果雀稗(Kodo millet)、糜子(Proso millet)以及细柄黍(Little millet)、稗子(Barnyard millet)等(表1)[12]。其中，谷子脱壳后的产物为小米，在我国较为常见。粟米还具有良好的抗旱能力，是世界第六大粮食作物，被世界上超过三分之一的人食用，许多非洲和亚洲国家将其作为主食的一种[13]。粟米不仅富含膳食纤维、酚类物质，还富含矿物质、维生素等微量元素，是多种必需氨基酸的丰富来源，这些丰富的植物化学物质使其成为有益健康的营养源[14]。 ......