(中国食品科学技术学会益生菌分会 北京 100048)

    2001年，联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization，FAO) 和世界卫生组织(World Health Organization，WHO) 提出益生菌的定义：益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益[1]。2020年，中国食品科学技术学会发布了《益生菌的科学共识(2020年版)》[2]，进一步明确了益生菌的3 个核心特征，即：足够数量、活菌状态及有益健康功能。同时提出：益生菌有益健康的功能属性是建立在科学严谨的临床试验评价和循证医学证据基础上的。临床研究发现益生菌对人体的健康作用存在一定的剂量-反应关系(Dose-response relationship)[3-5]。由于益生菌菌株健康作用具有菌株差异性，对于“足够数量”一词，标准法规中尚未有统一的表述，因此，探讨益生菌的摄入量与肠道健康之间的关系，对于益生菌产业的健康可持续发展至关重要。本文主要围绕益生菌摄入量与肠道健康作用的关系，首先整理了目前国内外益生菌的活菌精准计数的方法，其次综述了益生菌临床有效剂量与功能性便秘、腹泻及肠易激综合征等健康作用的关系及影响益生菌摄入量与肠道健康作用的因素，最后介绍了国际标准法规中对益生菌摄入量的建议等，在此基础上凝练形成六大科学观点，以期为我国益生菌的标准法规建设及产业化健康发展提供理论参考。

    1 益生菌活菌精准计数

    益生菌活菌的精准计数是评价益生菌量效关系的重要前提，也是我国市场监管益生菌相关产品货架期内菌种有效活菌数的重要依据。目前，国内外常见的乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌等的推荐标准计数方法(见表1)，以平板计数【以菌落形成单位(Colony-forming units，CFU)计数】和流式细胞数(Flow cytometry，FCM)方法为主。对于单一菌株的益生菌产品，传统平板计数法通过对培养基的优化，能够相对准确地检测食品中菌种的属或种层级的活菌数，而对于多菌株混合的产品，平板计数法无法在菌株水平进行分别计数。在“第十六届益生菌与健康国际研讨会”上发布的“益生菌产品六大创新趋势”提出：多菌株益生菌及益生元复配提升益生菌的健康功能，逐渐成为益生菌产品的创新趋势，如乳杆菌、双歧杆菌等不同菌种/株的组合，亦或是益生菌与低聚果糖等益生元的复配，起到增加益生菌活菌数量或互补益生菌的健康作用。 ......