大蒜果聚糖的研究进展
果糖,水解,1大蒜果聚糖的提取,2大蒜果聚糖的结构,1大蒜果聚糖的分子质量,2组成大蒜果聚糖的单糖种类与比例,构型与连接方式,3大蒜果聚糖的分支度,3大蒜果聚糖含量的测定方法,4大蒜果聚糖的理化性质,1物理性质,2化学性质,5大蒜果聚糖的
蒋茂婷,刘 娜,张广文,王 超,黄雪松(暨南大学理工学院 广州 510632)
我国既是世界最大的大蒜生产与消费国,又是世界最大的大蒜出口国 (占国际贸易量85%~90%)[1]。大蒜营养丰富,尤其其所含有的大蒜果聚糖成分,对于大蒜的功能、大蒜产业的发展非常重要。大蒜果聚糖是大蒜中除水分外含量最高的成分[2],占大蒜干重的75%~80%[3],其既是大蒜的贮藏物质,又是大蒜药效或保健功能的重要物质基础之一。随着现代提取、分离、纯化、鉴定、生物活性评价等技术水平的提高,大蒜果聚糖的研究报道越来越多,然而,未见其系统的综述报道。为添补这一缺陷并促进其进一步的开发利用,本文综述大蒜果聚糖的结构、理化性质、生物活性、代谢酶、改性、应用等研究进展,分析其研究存在的不足,为大蒜果聚糖的研究、开发、利用等提供参考。
1 大蒜果聚糖的提取
大蒜果聚糖的提取流程一般为:大蒜→脱脂→水提取→脱蛋白→乙醇沉淀→粗大蒜果聚糖→柱色谱纯化→大蒜果聚糖。
大蒜果聚糖是大蒜多糖的一种,两者提取方法一致,都是以水为提取溶剂,并辅之以调节pH值、或给予超声、酶、微波处理等。由于先前大蒜多糖方面的综述文献[4]已对大蒜多糖提取方法进行综述(大蒜果聚糖的提取方法与其一致),因此本文只综述近几年新提出的提取方法及其操作要点。
大蒜果聚糖提取率的高低,主要取决于:①大蒜的品种与产地;②醇沉时的乙醇体积分数,大蒜果聚糖可富集于30%~80%乙醇部分。Yang 等[5]提出了高频电场辅助提取法,其激励电压200 V,频率20 kHz,pH 2,温度70 ℃,料液比1∶20,时间30 min,Sevag 试剂脱蛋白,75%乙醇沉淀,提取率为(9.73±0.31)%,提取效率高。Yan 等[6]首次提出三相分离【上部叔丁醇层、中间悬浮蛋白层、下部(NH4)2SO4层】结合梯度乙醇沉淀从大蒜中提取果聚糖,在最终乙醇体积分数分别为35%,50%,65%和80%的情况下,获得了4 种果糖聚合物GPS35、GPS50、GPS65 和GPS80,其多糖纯度均超过80%,该法较传统提取方法节能且耗时短。
2 大蒜果聚糖的结构
2.1 大蒜果聚糖的分子质量
根据已有的研究结果,将大蒜果聚糖的主要结构单元进行整理,结果见图1(该图虽未见文献报道,但能反映已有的主要结构研究结果)。图1中的n 值不同,大蒜果聚糖的聚合度 (Degree of polymerization,DP)则不同,一般认为:其DP=6~58[7-8] ......
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