李婷玉，杜 艳，陈正行，周文菊，涂兆鑫，李 娟*

    (1 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心 江南大学 江苏无锡 214122 2 青海华实科技投资管理有限公司 西宁810016)3 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心 江南大学 江苏无锡 214122)

    青稞营养丰富，蛋白质含量适中，脂肪含量较低，含有丰富的矿质元素、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)、多酚、黄酮和α-生育三烯醇等多种功效成分。青稞中的β-葡聚糖平均含量为5.5%，在麦类作物中含量最高[1]。大量文献报道谷物β-葡聚糖有降血糖功效[2-4]。美国食品药品安全局(Food & Drug Administration，FDA)建议每日至少保证摄取0.75 g 的β-葡聚糖，而摄入3 g 的β-葡聚糖可改善胆固醇健康水平，同时维持心脏健康。目前关于青稞降血糖作用研究主要集中于β-葡聚糖，主要通过降低淀粉消化率[5-7]，提高代谢[8]，改善肠道菌群[9]等，辅助降低血糖水平；而关于青稞降血脂方面的研究主要集中在β-葡聚糖等多糖类物质，通过直接影响脂类代谢[10-12]或促进肠道有益菌群的增殖[13-14]，帮助降低机体胆固醇水平。目前关于发芽青稞辅助降血糖、降血脂鲜有研究报道。

    本文以自发性Ⅱ型糖尿病小鼠为受试对象，通过给予添加了青稞和发芽青稞的高热能饲料，评价青稞和发芽青稞的辅助降血糖、降血脂作用，为发芽青稞后续的产品开发和应用提供理论依据。

    1 材料与试剂

    1.1 材料

    青稞(瓦蓝，2019年9月收获)，由青海华实科技投资管理有限公司提供。

    SPF 级雄性5 周龄自发性Ⅱ型糖尿病模型小鼠(共50 只)和SPF 级雄性11 周龄原发性高血压模型大鼠(共60 只)，江苏集萃药康生物科技有限公司(许可证号SCXK(京)2018-0008)；血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白A、载脂蛋白B、卵磷脂胆固醇酰基转移酶，南京森贝伽生物科技有限公司。

    1.2 仪器与设备

    稳豪倍优型血糖仪，美国强生公司；ME3002E电子天平，梅特勒-托利多国际贸易(上海)有限公司；BS420 全自动生化分析仪，深圳迈瑞生物医疗电子股份有限公司；Thermo1510 酶标仪，赛默飞世尔科技(中国)有限公司；KENT scientific CODA 无创血压仪，美国Kent 公司。

    动物饲养管理条件： 实验动物在温度为20～26 ℃、相对湿度为40%～70%、压差≥10 Pa、换气条件为≥15 次/h、噪声≤60 dB、工作照度≥150 lx、动物照度为15～20 lx、氨浓度≤14 mg/m3、空气洁净度为7 级的江南大学实验动物中心屏障设施SYXK(苏)2016-0045 饲养 ......