余慧琳，赵 燕，李泓浩，朱加进

    (浙江大学生物系统工程与食品科学学院 食品生物科学技术研究所 杭州 310058)

    带鱼是中国最重要的经济鱼类之一。随着捕捞强度和消费量的迅速增加，我国对进口带鱼的依赖度逐渐升高。据统计，2019年我国进口带鱼14.1 万t，进口金额高达25 415 万美元，其中东南亚地区是我国主要的带鱼进口区域[1]。然而，随着新冠病毒在全球蔓延，2020年9月以来，我国海关总署在印度尼西亚、缅甸等地的进口带鱼外包装中检出新冠病毒阳性，在巴西等地的进口冻带鱼内包装中检出新冠病毒阳性[2-4]。同年10月，中国疾病预防控制中心证实新冠病毒可在冷冻条件下长期存活，且接触新冠病毒污染的水产品外包装可导致人类新冠病毒感染[5]。目前，以印度为代表的东南亚地区新冠病毒感染还相当严重，新冠病毒极可能随机污染进口带鱼外包装、内包装及食品间隙。由于进口带鱼数量大，来源广，且长期低温环境和塑料包装储存更有利于病毒的长时间保存，进口带鱼仍有很高的安全隐患，可能带来极大的感染风险，危及人民生命安全和国家产业发展[6]。鉴于此，保障进口带鱼的安全，阻断新冠病毒的传播是目前亟待解决的问题，关乎国计民生。

    目前国内对冷链进口带鱼进行新冠病毒灭活的主要方式是对其包装及其加工、储存、运输区域喷洒消毒剂，这种方式虽能在一定程度上阻断新冠病毒的传播，但可能存在低温消毒不彻底，化学物质和新冠病毒残留以及食品安全等问题[7-9]。迫切需要找到一种既能有效灭活新冠病毒，又能最大程度保证带鱼品质的消毒方法。2020年10月，浙江大学原子核农业科学研究所联合传染病国家重点实验室进行了新冠病毒电子束辐照灭活试验，其阶段性研究结果表明特定剂量的高能电子束辐照能够有效灭活污染冷链水产品的新冠病毒[10-11]，这为高能电子束辐照技术应用于进口冷链水产品，保障其安全性提供研究基础。高能电子束辐射技术是一种利用电离辐射杀死微生物的有效方法，具有穿透力强、灭活速度快、无产热效应、无残留毒性等特点。戚文元等[12]发现鲜罗非鱼片经4 kGy 电子束辐照后再冷藏，能够显著抑制大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等菌落的增长，且冷藏品质显著提高。傅丽丽等[13]报道高能电子束辐照能够抑制三文鱼贮藏过程中挥发性盐基氮的产生和菌落总数增长，且0.5 kGy 电子束辐照不会对三文鱼品质产生影响。罗华彬等[14]发现适宜的电子束辐照能够抑制带鱼鱼糜中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶及组织蛋白酶L 的酶活性，从而减轻对肌原纤维蛋白的降解作用，更有利于鱼糜凝胶的形成。现有研究结果表明，高能电子束辐照技术是一种可运用于冷链水产品的冷加工物理技术 ......