关欣，汪丹丹，方佳华，杨若青，费卓成，陈坚*

    (1 江南大学未来食品科学中心 江苏无锡214122 2 食品合成生物技术教育部工程研究中心 江苏无锡 214122)

    1 细胞培养肉技术引领全球食品工业科技的革命浪潮

    1931 年，英国前首相丘吉尔就曾憧憬：“在未来我们将摆脱为了吃鸡胸或鸡翅而饲养整只鸡”，近1 个世纪后，细胞培养肉技术诞生并迅速兴起，丘吉尔当初这个“狂野”的畅想成为现实[1]。如今，以细胞培养肉为代表的未来食品技术正在掀起一场食品工业科技的革命浪潮，同时推动全球蛋白质供应系统的颠覆性变革。

    目前，全球主要发达国家和地区均将细胞培养肉列为重点研究方向并大力推进其产业化进程。2020 年，欧盟拨款270 万欧元启动Meat4all 项目进行细胞培养肉产业化技术研发，以色列创新局投资1 800 万美元支持“培养肉联盟”开展研究[2]。2021 年，美国塔夫茨大学创办细胞农业卓越中心并获得美国农业部1 000 万美元经费资助[3]。2022 年4 月，荷兰政府宣布投入6 000 万欧元资助细胞农业项目，这是至今为止全球在该领域最大的一笔公共基金[4]。在我国，2022 年3 月习总书记提出“大食物观”，随后国家发改委发布《“十四五”生物经济发展规划》，都强调了“发展生物技术，研发人造蛋白等新型食品”的重要意义[5]。国家和地方政府也提供了专项资金支持细胞培养肉的研发。中国工程院于2020 年和2022 年2 次立项开展细胞培养肉行业发展战略研究，2021 年国家科技部拨款2 000 余万元立项支持 “人造肉高效生物制造技术”重点研发项目，细胞培养肉是其中最主要的研究内容。此外，还有一些地方基金如上海高等研究院繁星科学基金，已连续2 年资助细胞培养肉研究项目，总经费超过4 000 万元。

    在产业发展方面，目前全球培养肉相关初创企业超过100 家，融资总金额近6 亿美元，美国、荷兰、以色列的代表性企业均获得了上亿美元的融资。2021 年，已有两家细胞培养肉企业宣布建成细胞培养肉工厂，预估年产量超过40 万磅，已公布的最低成本约4 美元/100 g 培养鸡肉与植物蛋白混合产品，说明该领域头部企业已初步实现产业化。2022 年11 月，美国食品药品监督管理局(FDA)首次批准了细胞培养肉产品。美国将成为继新加坡之后又一允许销售细胞培养肉产品的国家。在我国，目前已有近10 家细胞培养肉初创企业成立，大多已获得千万元融资。2022 年3 月，我国联合新加坡、以色列等国的10 余家细胞培养肉企业 ......