吕艳芳，张紫卿，梁倩倩，李营，刘欣欣，李学鹏*

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013 2 上海交通大学农业与生物学院 上海 200240)

    高儿茶酚(Homocatechol)，又称3，4-二羟基甲苯，化学式为C7H8O2，是一种芳香族衍生物，槲皮素代谢的产物，可通过还原木质素衍生的香草醛，然后脱甲基来制备[1-2]，结构见图1。其用途大致可分为3 类：第1 类，可作为中间体制造苹果型香料、农药、染料等[3]；第2 类，可用于杀菌防腐[3]；第3 类，可用于医药领域制备具有医药活性的化合物，并且该物质在抗氧化方面有良好的应用[4-5]。Applová 等[6]在研究中发现高儿茶酚能有效抑制血小板聚集，甚至比临床上使用的抗血小板药物阿司匹林疗效更好。Hsiao 等[7]通过小鼠实验发现高儿茶酚能够缩短热阵痛时间，刺激多种神经营养素，促进皮肤神经再生。Fukuhara 等[8]通过给大鼠侧脑室静脉注射高儿茶酚，发现能够预防大鼠的慢性疼痛并产生抗抑郁作用。刘春丽等[9]和肖卓炳等[10]通过研究荔枝果肉和猕猴桃变软与其多酚氧化酶的关系时，发现在多种底物中，高儿茶酚与其多酚氧化酶能较好地结合。

    图1 高儿茶酚的3D(a)和2D(b)结构图Fig.1 3D(a)and 2D(b)structures of homocatechol

    蛋白质是生物体最重要的大分子之一，是一切生命活动的物质基础。若小分子参与生物代谢或者可以改变生物大分子的某种理化性质，则研究二者间的相互作用，揭示其作用机理很有意义。牛血清白蛋白(BSA)分子质量为66.4 ku，是一种球状心形蛋白[11-12]。因其与人血清白蛋白是同源蛋白[13-14]，故可广泛用于蛋白质与小分子互作的研究。姚惠芳等[15]、孙艳辉等[16]运用光谱法研究笃斯越橘花青素和绿原酸与BSA 的互作，结果发现，笃斯越橘花青素主要依靠静电作用力，绿原酸主要依靠疏水作用力与BSA 发生作用，其猝灭类型均为静态猝灭。

    本文从热力学角度研究高儿茶酚与BSA 的结合作用。研究二者结合后BSA 的三维结构和微观形态的变化。利用分子对接技术分析二者的结合位点，旨在为高儿茶酚的应用提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂 ......