卢雪娇，卢家灿，范志红，2*，刘岸书，赵文祺，武艺雪

    (1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 2 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100083)

    大米是我国居民第1 位的主食食材，然而，其血糖指数(glycemic index,GI)较高[1]，在非糖尿病人群中可能导致餐后血糖的较大波动[2]。已知餐后高血糖是心血管疾病的重要危险因素[3]，平缓餐后血糖波动有助于预防糖尿病的发生[4]。研究表明在正餐前30 min 先摄入少量食物，即餐前负荷(preload)，能够帮助平稳餐后血糖反应[5]。有少数研究证实，用猕猴桃[6]或苹果[7]作为餐前负荷，在替代部分米饭，维持碳水化合物摄入量不变时，能有效平缓正常体重受试者的餐后血糖波动。水果是高营养素密度食物，是多种维生素、矿物质、植物化学物和膳食纤维的重要来源[8-9]。流行病学研究表明，适量摄入水果与降低糖尿病风险相关[10]。我国膳食指南推荐每天摄入200～350 g 水果[11]。然而，水果餐前负荷的降血糖效果是否具有普适性，能否在超重肥胖人群中发挥作用，尚未有研究探讨。同时，如果保持主食的数量不变，额外添加水果作为餐前负荷，对餐后血糖是否仍存在有益影响，也值得研究。

    本研究以超重肥胖人群为研究对象，以含15 g 可利用碳水化合物的苹果、甜橙和梨分别作为餐前负荷食物，以含50 g 可利用碳水化合物的白米饭为正餐食物，以白米饭餐前饮水作为对照，探究白米饭正餐前负荷不同新鲜水果对10 名年轻超重受试者餐后血糖及饱腹感的影响。此外，对水果的质构和化学成分进行测定，分析产生差异的原因。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    富士苹果(Malus pumila Mill.)产自山东省烟台市，丰水梨(Pyrus pyrifolia Nakai.cv.Hosui)产自山东省聊城市，均购于淘宝网；南非甜橙【Citrus sinensis(Linn.)Osbeck】产自南非，购于中国农业大学家属区市场。福临门长粒香米，黑龙江省佳木斯市；乌江涪陵榨菜，重庆市涪陵榨菜集团服份有限公司。

    阿颖葡萄糖粉(C6H6O6·H2O)，均利博试剂公司。单宁酸标准品、芦丁标准品、没食子酸标准品、碳酸钠、36%浓盐酸、三氯化铝、半乳糖醛酸、甲醇、无水葡萄糖、氯化钙、无水乙酸钠、苯甲酸、浓硫酸、硫酸钾、无水乙醚、无水乙醇、三水合乙酸钠、钨酸钠、磷钼酸、磷酸、无水碳酸钠、丙酮、亚硝酸钠，均为国产分析纯试剂，北京化学试剂厂 ......