詹思佳，苏蔚莹，王道梁，陈文嵩，兰晓晔，孙雅倩，刘志彬，倪莉

    (福州大学食品科学技术研究所 福建省食品生物技术创新技术研究中心 福州 350108)

    武夷岩茶属于半发酵茶，是乌龙茶的典型代表。它可细分为肉桂、水仙、大红袍、白鸡冠等。其中，肉桂是武夷岩茶的主要品种，其风味特征是香气馥郁清长，带乳香或桂皮香或花果香[1-2]。

    武夷肉桂的香气是评价其品质优、劣的重要指标。挥发性成分的萃取是分析茶叶香气成分核心环节。常用的挥发性成分萃取方法有同时蒸馏萃取法(Simultaneous Distillation Extraction，SDE)、减压蒸馏萃取(Vacuum Distillation Extraction，VDE)、搅拌棒吸附萃取(Stir Bar Sorptive Extraction，SBSE)、溶剂辅助香气萃取(Solvent Assisted Flavor Evaporation，SAFE)、超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction，SFE)、顶空固相微萃取法(Head Space Solid Phase Microextraction，HS-SPME)等[3-4]。其中，HS-SPME 和SDE 是目前应用最广泛的挥发性成分萃取方法。张丽等[5]采用HS-SPME 萃取武夷岩茶的挥发性成分，结果表明该茶中醇类、含氮化合物和醛类所占比例较大。Liao 等[6]采用HS-SPME 萃取“烤玉米”香型绿茶的挥发性成分，其主要为醇类、醛类和酯类，同时发现HS-SPME 法所捕集到的主要是易挥发及中等挥发性的成分。周春娟等[7]发现SDE 法提取的凤凰单枞茶的挥发性成分以醇类、烷烃、萜烯等高沸点的挥发性成分居多。Song 等[8]比较了SDE 法和VDE 对南非红叶茶挥发性成分的影响，结果表明：SDE 法可以有效萃取低挥发性和高分子量的成分。不同的挥发性成分提取方法各有优、缺点。HS-SPME 法是一种集样品采集、萃取、浓缩、进样、解析为一体的萃取方法，操作简便、快速，不需要添加溶剂，能够体现样品的真实香气，然而，HS-SPME 不利于萃取挥发性弱的成分，同时其提取效率与试验条件的选取密切相关[3，9-10]。SDE 法将蒸馏与萃取合二为一，通过反复的萃取浓缩得到挥发性成分，然而，长时间的高温萃取易导致样品香气失真[11]。目前的研究大多采用单一的挥发性成分提取方法，而单独使用SDE 或HS-SPME 可能无法充分反映肉桂茶的香气成分。

    为了充分提取肉桂茶的挥发性成分，获得较为完整的香气组分轮廓 ......