李海龙，马子龙，米帅，李军，杜彬，朱凤妹

    (河北科技师范学院 食品科技学院 河北昌黎 066600)

    黑果花楸(Sorbus melanocarpa)，蔷薇科，花楸属灌木，耐寒，喜潮湿环境、喜阳光。果实为紫黑色，球状，黑色果肉，味苦涩，含有膳食纤维、蛋白质、多酚等营养物质[1]，是广泛用于食品、保健品、药品开发及天然色素提取的原料[2]。在国外，黑果腺肋花楸已产业化发展，花楸被制成各种商品，如果酒、果酱等，甚至作为观赏性植物，获得了巨大的经济效益，而在我国鲜为人知，花楸商品更是屈指可数，其中的功能性成分更是未被利用。花色苷作为其中的主要功能性物质，属黄酮类物质，是一种天然色素，具有抗氧化[3]、降血脂[4]、抗衰老等多种功效[5]。花色苷为众多浆果的主要功效成分，不仅是天然色素，还具有多种保健作用[6]，如抗炎、抗癌等。研究表明，天然植物成分花青素可以抑制MLK3 的激活及其下游的JNK 和p38MAPK 信号级联；可以通过下调Th2 细胞因子、促炎细胞因子和COX-2 来减轻哮喘的发展；花色苷还可以通过与丝裂原活化蛋白激酶和NF-κB 信号通路相互作用而激活NRF2，从而调节氧化应激，抑制细胞凋亡，显著抑制高糖引起的内皮细胞中ROS 的升高，同时抑制抗氧化活性酶的降低。然而，花色苷易降解，且脂溶性差[7]，使其应用受限[8-9]。在人体消化时，因无法通过磷脂双分子层被细胞吸收，故生物利用度也不高[10]。上述缺点极大地影响花色苷在食品、药品等领域的开发利用。这些问题亟待解决。

    纳米微胶囊技术是对囊核物质进行纳米级包裹的新型技术[11]。纳米微胶囊粒子能够达到纳米水平，一般在1～1 000 nm，其颗粒微小，易于分散，溶解度及稳定性等性能均比普通胶囊更加优越[12]。利用纳米微胶囊技术对花色苷进行包封，能够显著提高其稳定性。壁材的选择对纳米微胶囊有极大的影响。壳聚糖又被称为乙酰甲壳素，具有优良的生物可接受性、生物可降解性[13]，无毒、安全性等特点[14]。γ-聚谷氨酸是一种具有较好的吸附性、保水性和生物相容性及可降解等特点的绿色环保型阴离子天然聚合材料[15]，经pH 驱动可与壳聚糖形成纳米粒[16]。如潘飞等[17]用壳聚糖和γ-聚谷氨酸对黑米花色苷进行包埋，制备纳米粒，结果表明包埋后缓释性增强。贺博[18]采用壳聚糖包埋蓝莓花色苷，稳定性显著提高，释放率明显降低。Mudasir 等[19]采用淀粉基纳米颗粒进行纳米封装，可保护儿茶素免受恶劣胃环境的影响，并有助于在体外消化过程中保持其生物活性。Shori 等[20]用海藻酸钠代替益生菌 ......