王立琦，王睿莹，姚静，张海荣，吴莹妃，崔月，邱泽国*，于殿宇

    (1 哈尔滨商业大学计算机与信息工程学院 黑龙江省电子商务与信息处理重点实验室 哈尔滨150028 2 东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030)

    反式脂肪酸(Trans-fatty acids，TFAs)是一种不饱和脂肪酸，含有一个或多个非共轭反式双键，对人体有多种危害，过量摄入TFAs 会增加患心血管疾病的风险[1]。氢化油产品是食品中TFAs 的主要来源[2]，为防止食品加工企业过度使用氢化油，卫生部已强制要求在营养成分表中标注TFAs 含量[3-4]。目前最常用的检测TFAs 的方法为气相色谱法[5-6]，该方法分析过程复杂，耗用时间较长。寻找快速、无损检测TFAs 含量的方法尤为重要。

    太赫兹时域光谱(Terahertz Time-Domain Spectroscopy，THz-TDS)技术是一种测量辐射脉冲电场强度的新型分析方法，可以同时获得太赫兹波的振幅和相位信息[7]。由于太赫兹脉冲的能量较低，不会引起生物分子的光离子化，对样品不会产生损伤，因此THz-TDS 是一种有效的无损检测方法[8]。

    Li[9]利用THz-TDS 技术研究了4 种植物油的光学参数。Dinovitser 等[10]使用太赫兹光谱验证了油在加热到烟点以上时会发生化学和物理变化的假设。Zhan 等[11]提出一种利用太赫兹光谱鉴别食用油和泔水油的策略。Li[12]利用THz-TDS 研究了食用油中主要营养成分的含量。Jiang 等[13]开发了一种用太赫兹光谱快速测定植物油和鱼油中皂化值和聚合物含量的方法。康旭升等[14]研究了反油酸的太赫兹吸收光谱。Lian 等[15]提出了一种利用太赫兹光谱定量分析熟大豆油中反式脂肪酸的方法。

    本研究利用太赫兹光谱分析技术对氢化大豆油在THz 波段的光学特性进行探测，并利用密度泛函理论(Density Functional Theory，DFT)研究氢化大豆油中主要反式油酸和反式亚油酸在太赫兹波段的吸收特性；利用化学计量学方法建立氢化大豆油中TFAs 含量的数学模型，从而将太赫兹光谱检测技术用于油脂中TFAs 的定量检测，为太赫兹光谱快速分析油脂中反式脂肪酸提供理论依据。

    1 材料和方法

    1.1 材料、试剂与仪器

    1.1.1 材料与试剂 一级大豆油，九三粮油工业集团有限公司；钯碳，上海迅凯化工科技有限公司；氢气(纯度≥99.9%)，哈尔滨市黎明气体公司；37 种脂肪酸标准品、反式油酸甲酯标准品、反式亚油酸甲酯标准品 ......