■一种检测肉类腐烂的新型生物传感器系统

    将肉类推向全球市场的供应链系统是非常复杂且效率极高的，然而，当某个环节出现问题时，肉类的变质对食品生产商、供应商和消费者来说将是非常现实的风险。当食品检验规程不严格时，这一点将尤为突出。

    为了提高食品安全水平，康考迪亚大学的研究人员设计了一款新型、廉价、可靠且对消费者友好的检测技术，该技术可用于识别牛肉中是否存在毒素腐胺。正如其名，腐胺是腐烂肉类产生有毒气味的罪魁祸首，大剂量时，可导致头痛、呕吐、腹泻和心悸。研究人员在《Applied Bio Materials》杂志上解释了他们是如何利用自然界中的一种蛋白质，开发出纸基合成生物传感器的。

    该传感器依赖于无细胞蛋白质合成技术，该技术是利用细胞的生物机制产生蛋白质，而不是使用活细胞。研究人员在大肠杆菌中发现了腐胺抑制蛋白PuuR，研究显示其可以指示腐胺的存在。

    在实验室测试时，研究人员将腐胺添加到无细胞系统中产生阻遏物，而后将其放在纸上以便验证在紫外光下是否能够目测到腐胺。1 h 后，研究人员发现生物传感器检测到腐胺的存在；4 h 后，他们确信其读数非常准确。

    在对肉类样本进行试验时，研究人员将小块牛肉样本分别保存在冷冻室、冰箱和室温条件下，几天后观察腐胺的累积量。结果显示，在冷冻室和冰箱中的样本腐胺含量非常低，而室温下的样本中腐胺的含量足以让任何可能食用的人患病。研究人员对比使用生物传感器的结果与食品检测常用的色谱法结果，发现二者有一定的相关性。

    该生物传感器尚处于试验阶段，功能完备的商业化产品不会很快面世，然而，研究人员对其仍持乐观态度。研究人员认为，“我们相信此项研究工作是在肉类加工行业使用传感器迈出的第1 步。此外，该技术也可以用于其它领域，如重金属污染的环境采样以及癌症和疾病诊断。”

    原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/12/221206132755.htm

    (于洋)

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