徐德昌，胡婕伦，钟亚东，谢明勇

    (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 中加食品科学技术联合实验室(南昌) 南昌 330047)

    刺梨(Rosa roxburghii Tratt)为蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木[1]，其花、果、叶、籽皆可入药。现代研究表明，刺梨含有多种营养成分，包括超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase，SOD)、维生素、多酚、多糖、氨基酸及微量元素等[2-4]。近年来，随着对刺梨的深入研究，刺梨的药用保健价值逐渐被相关研究所证实，目前研究发现刺梨具有降血糖[5]，抗衰老[6]，抗肿瘤[7]，增强机体免疫功能和抗应激功能等作用[8-9]。

    我国食用菌资源丰富，也是最早栽培和利用食用菌的国家之一，食用菌营养丰富，同时富含多种具有生理功能的活性成分，具有很高的药用价值[10-11]。 长期食用食用菌具有促进机体新陈代谢，增强机体免疫力等益处[12]。 猴头菇(Hericium erinaceus)富含多糖、多肽等活性成分，具有增强免疫，降血糖，抗肿瘤等生理功能； 平菇(Pleurotus ostreatus)富含蛋白质、多糖、维生素等营养成分，具有抗氧化，抗菌，增强免疫等功效；香菇(Lentinula edodes)味道鲜美，含有大量蛋白质、多糖、矿物质、萜类化合物等营养物质，且能量、脂肪低，深受大众喜爱，越来越多的研究表明，香菇具有显著的抗氧化、抗肿瘤和免疫调节等功能。

    益生菌发酵是改善食品品质、 延长食品存储期的常见手段之一。 采用益生菌发酵刺梨和食用菌，不仅解决了刺梨因含有单宁，果肉酸涩，食用性差的不足，还能改善食品的营养组成和风味品质[13]。 研究表明，植物发酵液具有调节肠胃，保护胃黏膜，抗氧化，提高免疫力等作用[14]。 然而，对于复配刺梨食用菌发酵液潜在的免疫调节活性基本无相关报道。本实验通过构造免疫抑制小鼠模型，探讨不同剂量刺梨食用菌发酵液对免疫功能和抗氧化功能的影响，为开发利用刺梨及食用菌资源提供数据支持，为拓展刺梨及食用菌产品的商业用途提供理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料、试剂和仪器

    刺梨食用菌发酵液样品，贵州黔之爱生物科技有限公司。

    环磷酰胺、脂多糖(LPS)、刀豆蛋白(Con A)，美国Sigma 公司；盐酸左旋咪唑，仁和堂药业有限公司；Cell Counting Kit-8(CCK-8)，上海Dojindo Molecular Technologies 公司； 胎牛血清，以色列Bioind 公司；RPMI-1640 培养基、PBS 干粉 ......