沈鑫婷，姜秀杰，许庆鹏，张东杰*

    (1 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心 哈尔滨 150086 2 黑龙江八一农垦大学 黑龙江大庆 163000)

    2 型糖尿病通常被称为非胰岛素依赖型糖尿病，是一种以持续高血糖诊断为基础的代谢性疾病[1]。对于糖尿病的治疗可以防止一些破坏性的并发症，然而，通常不能恢复到正常血糖或消除所带来的不良后果[2]。其特点是由慢性高血糖驱动的胰岛素抵抗，通常通过血糖诊断[3]。它与基因或一些生活方式相关，到目前为止肥胖是最常见的风险因素[4]。根据世界卫生组织(WHO2016 年)的数据，2 型糖尿病占病例的90%～95%，而且几十年来的迅速增长一直是一个国际问题[5]。目前治疗糖尿病的常用降糖药物虽具有较好的效果，但大多具有副作用[6]。开发一种天然安全的药物成为当前研究糖尿病的重点，而来源于食品或植物中的天然活性成分因安全、健康、作用效果温和的特点而备受青睐。

    豆科植物被认为是第二重要的人类粮食作物，仅次于谷物(禾本科豆科)，因为与谷物相比，它们营养丰富、均衡，被称为“穷人的肉”[7-8]。绿豆，又名青小豆、菉豆、植豆等，在所有类型的豆类植物中，绿豆的营养价值较高[9-10]。有研究表明绿豆及其提取物具有许多其它潜在的健康益处，如降血糖、降血脂作用以及抗高血压、抗癌、抗黑素生成、保护肝脏和免疫调节特性[11-16]。本研究利用黑龙江省特色绿豆资源作为多酚富集原料。与绿豆[17-19]相比，萌发和发酵的绿豆及其提取物具有更好的肝保护作用，而且发芽后绿豆的抗氧化活性也有所提高。发芽处理作为加工手段之一，可有效提高谷物的营养价值和生物活性成分含量，相比之下，当绿豆经发芽处理后，许多的大分子物质会降解成为各种小分子物质，更加利于人体的吸收，发芽绿豆比未发芽的绿豆含有更多的功能性物质[20]，其中的酚酸和类黄酮(包括牡荆素和异牡荆素)的总含量显著增加，分别是生绿豆种子的4.5倍和6.8 倍[21-22]。酚类物质是人类日常饮食中最重要的抗氧化剂[23]，具有降血糖、降血压等作用。发芽绿豆多酚是以绿豆为原料，经发芽处理后，采用超声辅助乙醇提取法得到的具有生物活性的物质，本试验前期已证明发芽绿豆多酚提取物对α-葡萄糖苷酶有一定的抑制作用，并表现出较好的体外降糖效果。而发芽绿豆多酚在小鼠体内的降血糖效果以及对肝脏组织形态的影响未做深入研究。

    本试验建立2 型糖尿病小鼠模型，对造模成功小鼠灌胃不同浓度的发芽绿豆多酚提取物，观察其调控血糖的效果 ......