刘治芹，陈俊亮，任广跃，2*，段 续，2，曹伟伟，李琳琳

    (1 河南科技大学 食品与生物工程学院 河南洛阳 471023 2 粮食储藏安全河南省协同创新中心 郑州 450001)

    益生菌是一类通过适量摄取而对宿主产生有益作用的活性微生物[1]，其通过消化食糜中的营养进行新陈代谢，分解食物中难以消化的组分，并分泌对人体有益的代谢产物，抑制有害菌群的繁殖，从而被广泛应用于食品、生物、医药等领域[2-5]。然而，其抗逆性较差，且易受温度、氧气、水分、压力和剂量配方等因素的影响，在加工、运输、贮藏以及消化过程中菌数量和活性下降，使最终发挥的益生功效远低于理论阈值[6]。为保证益生菌益生功效的正常发挥，常用微胶囊包埋技术将益生菌包埋在肠溶性壁材中，以此增强菌体对不良环境的抵抗性及在肠道适宜条件下的释放性。

    根据原理和操作方式的不同可将微胶囊制备技术分为3 类，分别为建立在化学反应基础上形成囊壁的化学方法，改变介质条件、利用不同相分离形成囊壁的物理化学方法及利用机械或其它物理作用形成囊壁的物理方法[7]。上述微胶囊制备过程通常在水相中进行。研究表明当益生菌微胶囊以湿囊状态贮存时，益生菌活性往往会因运输、储存和应用过程中的环境因素而减弱，而以粉末形式存在时其活性却明显提升[8]。为改善益生菌在长期贮藏期间的存活率等性能指标，需对微胶囊进一步干燥。近年来，随着干燥技术手段与研究方法的不断发展，针对益生菌微胶囊的干燥研究取得了一些进展。研究人员分别采用喷雾干燥、真空冷冻干燥、流化床干燥以及微波真空冷冻干燥等方式对益生菌微胶囊进行干燥[9-12]。其中，喷雾干燥具有成本低廉和便于工业化生产等优势，逐渐被应用于益生菌微胶囊的干燥[13]。目前在益生菌微胶囊的喷雾干燥技术主要有：常规喷雾干燥技术、超声波真空喷雾干燥技术、静电喷雾干燥技术、喷雾冷冻干燥技术，两段式喷雾干燥技术、多级喷雾干燥技术。这些干燥技术大多停留在试验研究阶段，各有优劣，急需新型干燥技术的不断完善和快速发展，以满足现代工业化生产的需求。真空冷冻干燥是在低温下进行，水分升华发生在物质表面，是去除热敏性材料中水分的最佳方式，可以维持产品理化性质及生物活性，如色、香、味等[14]。Rodrigues 等[15]对比了真空冷冻和喷雾干燥两种干燥方式，并将其连续喂食18 只成年猫20 d。对饲料样品进行微生物学评估，根据其微生物含量、pH值和粪便评分进行表征，研究结果表明，与喷雾干燥相比，真空冷冻干燥可以更好地保持益生菌的活性。流化床涂层干燥是一种将包封剂喷涂到流化粉末床上来生产包衣颗粒的方法 ......