张志恒，胡文兰，李 辉，叶亚群

    (1 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所 杭州 310021 2 浙江省杭州市拱墅区疾病预防控制中心 杭州 310022 3 浙江省绍兴市上虞区机关事务服务中心 浙江绍兴 312300)

    水果是人类最为古老的食物之一，从采猎社会的早期人类及其祖先开始，一直是维持人类生存和健康的一类重要食物[1]。在见证了人类食物结构的沧海桑田之后，现代营养学研究进一步揭示了水果是人体必需的多种维生素和矿物质等营养素的重要来源，其中很多正是现代人普遍缺少的营养素[2-3]。2017 年的全球疾病负担研究显示，水果摄入量不足是导致死亡和残疾的三大饮食风险因素之一[4]，中、美、英等国现行的膳食指南都推荐增加水果消费来降低健康风险[5-7]。经过人类长期的发掘和培育，已知的水果种类(包括野生和栽培)已十分繁多，据《中国农业百科全书·果树卷》记述，全世界水果有2 792 个物种、分属134 个科和659 个属[8]。从食物营养角度看，水果虽具有一定的共性，但不同水果其各种营养素的含量也会有很大的差异[10-11]。由于农产品营养成分的多样性、人体营养需求的复杂性以及缺少比较适用的农产品营养价值综合评价方法，农产品的营养品质常被一些利益集团用作炒作点，并传播一些片面的或反科学的营养概念[11]。2021 年3 月，农业农村部办公厅在《农业生产“三品一标”提升行动实施方案》中要求：“构建农产品品质核心指标体系，分行业、分品种筛选农产品品质核心指标，建立品质评价方法标准”[12]。20 世纪后期建立的食物营养质量指数(INQ)和营养素密度等评价方法都是针对特定的营养素分别进行的[13]，无法对一种食物的总体营养质量进行评价。进入21 世纪以来，欧美发达国家开始关注综合的食物营养度量法(nutrient profile)研究[14]，建立了综合营养质量指数(ONQI)[15]、饮食健康指数(HEI)[16-17]、食物营养丰富评分(NRF)[18]、英国食品标准局评分(FSA score)[19]、加权营养密度评分(WNDS)[20]、校餐设计评估系统(SPARE)[21]、健康星级(HSR)[22]、营养谱评分标准(NPSC)[23]和墨西哥营养标志(MNS)[24]等评价方法。近年国内也有营养当量[25]和NRF9.3值[26]等同类方法的报道。现有研究提出的评价方法主要是各类食品一刀切的模式，也有针对有营养标签的预包装食品或营养餐的评价方法，而未见专门针对农产品的方法；在相关模型的营养素指标选择和权重设置中缺少大人群膳食营养素摄入现状数据的支撑[25-30] ......