龚凌霄，刘飞越，方 芳，王 静*

    (1 北京工商大学 老年营养与健康教育部重点实验室 中加食品营养与健康联合实验室(北京)食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 北京 100048)2 上海食品科技学校 上海 201599

    胃肠道功能紊乱综合征(Functional Gastrointestinal Disorders，FGIDs)是消化系统临床常见病和多发病，包括有肠易激综合征(Irritable Bowel Syndrome，IBS)、炎症性肠病(Inflammatory Bowel Disease，IBD)、功能性腹胀(Functional Bloating，FB)和功能性便秘(Functional Constipation，FC)等[1]。目前FGIDs 的病因和发病机制尚未阐明，通常认为FGIDs 的发病主要与消化道运动功能障碍、内脏高敏感性、胃酸分泌、幽门螺旋杆菌感染、肠道微生态失衡和精神心理因素等密切相关[2]。虽然人们应对疾病所使用的药物、手术等治疗手段已经在一定程度上延缓疾病的发展，但是这消耗了大量的人力、物力、财力，且对患者具有一定的副作用。找到更科学、有效的方法对促进人体健康、防治疾病具有重大意义。近期研究发现，FGIDs发病与患者饮食和生活方式等因素密切相关，饮食方式的调整有助于改善FGIDs 患者胃肠道症状。膳食纤维(Dietary Fiber，DF)在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，有“肠道清洁夫”的美誉。长期以来，人们一直认为纤维在调节新陈代谢和预防慢性胃肠疾病方面具有重要作用[3]。从膳食干预层面调整DF 的摄入是一种行之有效的方法。

    1 膳食纤维概述

    膳食纤维(Dietary Fiber，DF)是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，并且不能被人体吸收利用的多糖[4]。根据其水溶性的不同，可分为水溶性DF 和非水溶性DF，前者包括果胶、树胶和植物多糖等；后者包括纤维素、木质素和半纤维素等[5]。虽然不能被完全消化，但DF 可以直接影响多种生理过程，具有多种生理功能。不同纤维的生理特性主要与其溶解度、黏度、物理结构和发酵性有关，而与其组成单体无关。纤维类型的溶解度是指它们在水中的溶解能力，而可发酵性是指它们被宿主微生物代谢的程度。另一方面，黏度是纤维在水中形成凝胶状稠度的能力。不同类型的纤维之间理化性质存在巨大差异，而这些性质本质上确定了不同类型纤维在调节微生物群中的作用，以及随后对宿主健康和疾病的影响[6-7] ......