赵晶晶，陈晓冬，徐宝成，2，3*，刘茜茜，丁 玥，2

    (1 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳 471000 2 食品加工与安全国家级实验教学示范中心 河南洛阳 471000 3 河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室 河南洛阳 471000)

    《2020 年全球健康评估》的报告显示每年死亡的中年人中有22%是死于心血管代谢疾病。心血管代谢疾病是危害人类生命健康最严重的疾病之一[1]。目前已知影响心血管代谢疾病的危险因素主要包括高血压、糖尿病、高血糖、高血脂、肥胖以及吸烟、饮酒等不健康的生活习惯等[2-4]。有研究表明，较高的TFA 摄入量与心血管的患病风险呈正相关关系[5-6]。TFA(Trans Fatty Acid，反式脂肪酸)对全身炎症、血管内皮功能、腹部脂肪堆积、胰岛素抵抗以及胎儿和婴幼儿中枢神经系统的发育都有不利影响[7-11]。各国家和世界卫生组织都在致力于从全球食物供应中消除TFA[12-13]。

    膳食中的TFA 分为两种：一种是由植物油脂氢化产生的iTFA(Industrial Trans Fatty Acid，工业源反式脂肪酸)，主要存在于奶油、煎炸油、人造黄油、沙拉酱和烘焙产品等食品中[14-15]；另一种是由饲料中的部分不饱和脂肪酸经过反刍动物瘤胃中微生物的生物氢化作用而形成的rTFA(Ruminant Trans Fatty Acid，反刍动物源反式脂肪酸)，是天然来源的TFA，主要存在于乳制品和肉制品(牛，羊等)中[16]。大量流行病学证据表明，TFA 摄入与包括动脉粥样硬化在内的多种心血管并发症有关。iTFA 会使血清中的HDL-c(High Density Lipoprotein Cholesterol，高密度脂蛋白)降低，LDL-c(Low Density Lipoprotein Cholesterol，低密度脂蛋白)、TC(Total Cholesterol，总胆固醇)和TG(Triglyceride，甘油三酯)水平升高，从而增加冠心病的患病风险[17-19]。与iTFA 不同，rTFA 在日常膳食模式下，摄入量通常较低，多个研究结果表明rTFA 与冠心病的患病风险无关[20-23]，不会引起心血管疾病危险因子的增加[24]。虽然rTFA 对心血管疾病的影响没有iTFA 大，但是仍在一定程度上提高了患病风险[25-27]。鉴于不同来源的反式脂肪酸对心血管疾病危险因素的影响存在很大争议，本研究通过查阅国内外有关反式脂肪酸对心血管代谢疾病影响的最新研究成果，在综合考虑研究对象性别、年龄、反式脂肪酸摄入量以及食物营养构成等因素的基础上 ......