余强，郑 冰，聂少平，谢明勇

    (南昌大学 食品科学与资源挖掘全国重点实验室 南昌 330047)

    营养健康问题是当今世界面临的重大挑战。根据世界卫生组织(WHO)发布的《2023 世界卫生统计报告》，2019 年全球人类前十大死因中，有7个为慢性非传染性疾病[1]。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020 年)》数据显示，我国慢性病患者基数仍在不断扩大，2019 年我国因慢性病导致的死亡人数占总死亡人数的88.5%[2]。

    党中央、国务院高度重视国民营养健康改善和慢病防控工作，先后印发《健康中国2030 规划纲要》《国民营养计划(2017—2030 年)》以及《关于加强中医药健康服务科技创新的指导意见》。充分发掘利用我国“食药同源”资源宝库，将传统中医理论与现代营养学相结合，将传统食疗配方与现代食品工艺相结合，生产出以普通食品形态为载体，可有效预防和降低慢病风险或调节亚健康状态的营养健康食品，对改善国民营养健康状况具有重要意义。

    1 “食药同源”发展历史

    上古时代，人类在漫长的食物探索历程中，渐渐认识到食物和药物之间的区别。他们将那些用于满足饥饿和提供身体所需的有益物质归类为食物，而将具备治疗作用的物质归类为药物。正是在这样的认知下，人们形成了“食药同源”的观念[3]。最具有代表性的例子是神农尝百草，传说神农轩辕氏是中华民族农耕文化的奠基人，在古代文献中被广泛记载。陆贾在《新语·道基第一》中曾描述：“民以食肉饮血衣皮毛。至于神农，以为行虫走兽，难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷”；《医賸》云：神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒。此其尝百草为别民之可食者，而非定医药也”[4]。“神农尝百草一日七十毒”生动形象地说明了上古之人药食不分。

    长沙马王堆遗址中发掘的医药书籍成书大多为战国以前，其中《养生方》《却谷食气》等帛书中记载了“以食治之”或者“以食养身”等养生方法，可见早在两千年前“食药同源”的理论已经初露端倪。同时期的《黄帝内经》系统论述了食物和药物的搭配原则及其对五脏的影响，比如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，可被称为最早的食疗原则，对药膳学的发展起到深远的推动作用。在唐朝早期，医药学家孙思邈在《千金翼方》和《千金要方》著作中记录了“食治”专篇，其中收载了果实、菜蔬、谷米和鸟兽四大门类共164 种药用食物，为食疗、食养、药膳等方面做出了巨大贡献 ......