罗圆圆，郭静科，刘树滔*，李鹤年，黎俏灵，王梦田

    (1 福州大学生物工程研究所 福州350108 2 福州大学至诚学院 福州 350002)

    香辛料，人们通常将其与美食或抗氧化剂联系在一起。香辛料在食品中主要用于调味、增香和着色[1]，以提高风味、香气和颜色[2]。因其良好的抗氧化活性[3-4]、抗菌[5-6]、抗炎[7-8]、抗糖尿病[9-10]和抗癌[11-12]等特性，大部分香辛料还具有一定的药理价值。本研究以甘草、桂皮和生姜为唯一原料，用水调配制成饮料的形式，所得成品便于人们携带、饮用。同时，研究香辛料饮料对人体经络电压的作用。选材按中国天然香辛料标准(GB/T 21725-2017)[13]中的分类，同时需要满足：1)被《中华人民共和国药典》[14]记录；2)性味为甘、温。本试验选择甘草、桂皮、生姜为香辛料饮料的原材料。

    感官评价往往作为食品研发或改善产品的主要参考标准[15]。本研究参照GB/T 29605-2013《感官分析 食品感官质量控制导则》[16]、GB/T 123-2012 《感官分析方法 味觉灵敏度的测定方法》[17]和GB/T 12313-90 《感官分析方法 风味剖面检验》[18]中的标准制定感官评价标准。根据感官评价标准决定香辛料的最佳浓度。早有研究发现，将极化电极连接到电表上可测定人体皮肤上两点间电位差[19]。经络是人体中联络脏腑与肢体、运行气血的通路[20]，机体发生反应时可以通过经络表现出来。机体的体表经络电压的变化与氧化应激存在一定关系[21]。将经络与体表电位结合，通过经络体表电位实时监测方法可对饮用香辛料饮料发生迅速响应，推测香辛料饮料对机体氧化应激的影响，从而判断对人体是否有作用。测量人体体表经络电压具有便捷、安全、快速、无创伤的优点。已有学者采用此方法探究了SOD 强化奶片[22]、铁皮石斛[23]、蛹虫草[24]、桦褐孔菌水提粉[25]等物质对人体经络电压的作用，表明这些物质对人体经络电压有一定影响。

    1 材料与方法

    1.1 材料与主要仪器

    1.1.1 材料 甘草提取物，西安汇林生物科技有限公司；桂皮提取物，西安汇林生物科技有限公司；水溶生姜粉，仲景食品股份有限公司。

    1.1.2 主要仪器 体表六通道穴位监测仪，浙江大学信息与电子工程学院；电子天平BSA124SCW，赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；Ag/AgCl一次性心电电极片，上海钓康医用设备有限公司；多通道生理信号采集处理系统(RM6240C)，成都仪器厂 ......