马敬宜，姚衡斌，周琼琼，赵仁亮

    (河南农业大学 园艺学院 郑州 450002)

    红茶因独特的口感和香气成为世界上消费最多的饮料之一[1]。红茶具有抗氧化、降血糖、抗炎等保健功效，其健康功能归因于儿茶素、茶黄素、茶红素和黄酮苷类物质[2]。香气是红茶最重要的品质指标之一，醇类、醛类、酯类等，芳樟醇、α-法尼烯、水杨酸甲酯等是红茶关键香气物质[3]。红茶的加工流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥。其中，萎凋是红茶加工的首道工序，是红茶香气和滋味形成的基础[2]。

    随着智慧农业的发展，人工光照技术已广泛应用于茶叶的萎凋工序中，在乌龙茶、白茶、红茶、绿茶的加工中均有应用，光可以影响植物中代谢物的含量，新鲜茶叶在离体状态下仍能接收光信号，从而改变体内香气成分和滋味物质的含量，在萎凋过程中加入光照，可极大地提高茶叶的香气品质和滋味品质[4-5]。Ai等[6]探讨不同光源对红茶品质的影响，结果表明：黄光、橙光、红光处理的红茶的茶黄素、氨基酸和香气成分含量最高，显著改善了红茶的香气和口感。黄藩等[7]采用蓝光、白光、黄光和红光萎凋制作白牡丹，发现红光显著提高白牡丹茶的氨基酸和可溶性糖的含量、降低咖啡碱的含量，黄光萎凋增加了白牡丹茶10 种香气物质的数量，提升了茶叶的香气品质。赵飞等[8]研究发现，经远红外辐射萎凋的红茶POD 和PPO 的酶活性提升，氨基酸、茶黄素、茶红素含量提高，茶多酚含量下降。黄光萎凋可使萎凋叶中β-葡萄糖苷酶基因和β-樱草糖苷酶基因表达量提高，促进了红茶花香和甜香物质的形成[9]。经LED 红光和蓝光处理的茶叶可使萜烯合酶和苯乙醇相关基因上调表达，显著增强芳樟醇、香叶醇、苯乙醇和其它挥发物的含量[10]。

    河南茶叶的主产区在信阳，夏、秋茶的利用及产品开发是信阳地区各级政府制定的发展规划。由夏、秋两季信阳茶鲜叶制得的茶叶苦涩味高，口感欠佳，品质低下，不易被人们接受。提高夏、秋季信阳红茶风味对促进其发展具有重要意义。前人研究多集中于单色光对茶叶萎凋的影响，而复合光源对茶叶萎凋的影响鲜有报道，且关于灯光萎凋技术对信阳红茶品质的影响尚未见报道。鉴于此，本文采用顶空固相微萃取(Headspace-solid phase micro-extraction，HS-SPME)联合气相色谱-串联质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)系统分析复合光源(红光、远红光、黄橙光)对信阳红茶挥发性成分的影响，研究复合光源对信阳红茶生化成分含量的影响，为后续红茶加工工艺优化及品质提升提供科学依据 ......