郭智鑫，孙畅，李高阳，苏东林，刘伟，朱向荣*

    (1 湖南大学研究生院隆平分院 长沙410125 2 湖南省农业科学院农产品加工研究所 果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室湖南省果蔬加工与质量安全国际联合实验室 长沙 410125)

    桃(Amygdalus persica Linn)属蔷薇科李属桃亚属，中国桃种质有着极其丰富的资源条件，其产量与种植面积均排世界第一[1]。我国种植的桃有诸多品种，主要包括白桃、黄桃、油桃和蟠桃等[2]，其中黄桃(Amygdalus persica)食用价值高和风味独特，深受广大消费者喜爱[3]。黄桃采收期为每年夏天的7、8 月，天气炎热，黄桃成熟、软化速度较快，导致其货架期较短[4-5]。目前，冷藏技术是延缓果实成熟和延长桃贮藏时间的常用保鲜方法，然而在冷链运输、配送和零售过程中，不可避免地在室温下储存，极易导致微生物繁殖和感染，快速腐败，货架期呈指数下降[6]。

    1-甲基环丙烯(1-MCP)作为乙烯抑制剂，能够干扰并阻断乙烯与受体的结合作用，从而延缓果肉细胞的成熟衰老过程[7]。1-MCP 可以显著抑制果实采后的乙烯释放量和成熟[8]，具有较好的保鲜效果[9-11]。而1-MCP 使用不当也会对贮藏期的果蔬造成不当影响[12]。乙烯吸附剂是将高锰酸钾(KMnO4)固定在多孔材料上，具有较高的吸附性能，可作为吸附剂氧化乙烯，并将高锰酸钾(KMnO4)还原为二氧化锰(MnO2)[13]，从而提高果蔬的贮藏时间。

    “锦绣”黄桃是适合鲜食兼加工的晚熟黄桃品种，在湖南、湖北等南方地区大量种植。“锦绣”黄桃具有色泽金黄，口感脆嫩，品质优良等特点。目前，尚未见1-MCP 结合乙烯吸附剂用于黄桃采后处理，延长货架期品质的报道。本文以“锦绣”黄桃为试验材料，采用对照(CK)、1-MCP、乙烯吸附剂、1-MCP+乙烯吸附剂4 种方法处理黄桃果实，研究不同处理下果实货架期品质的变化情况，采用主成分分析(PCA)进行综合品质评价，确定最佳处理条件，为采后黄桃的货架期保鲜技术提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    “锦绣”黄桃于2021 年8 月采自湖南省长沙市宁乡黄桃种植基地，采摘后立即运输至实验室，处理时间不超过1 h。

    主要试剂：聚乙烯吡咯烷酮、2，6-二氯酚靛酚，江苏普乐司生物科技有限公司；维生素C 标准品、愈创木酚，上海源叶生物科技有限公司；邻苯二酚、乙醇、硫酸、过氧化氢、碳酸钠、亚硝酸钠、乙酸钠、盐酸、硝酸铝、氢氧化钠 ......