段雪娟，黄煜强，张 潼，韩雅莉，吴克刚*，黄庶识

    (1 广东工业大学轻工化工学院 广州510006 2 广东工业大学生物医药学院 广州510006 3 广西科学院 广西海洋天然产物与组合生物合成化学重点实验室 南宁 530007)

    金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌[1]，在自然界广泛分布，它不仅引起食品污染，还对人类健康造成威胁，是人畜共患病原微生物[2-3]。在中国，细菌性食物中毒事件中，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占较大比例[4]，因此杀灭金黄色葡萄球菌这一类致病菌成为防控食品中毒和空气致病菌的重要途径。

    我国肉桂资源丰富，传统上作为抗菌防腐材料使用，其中主要是肉桂精油起作用。而肉桂醛是肉桂精油的主要成分[5]，具有独特的肉桂香味和风味，它也是一种广谱抗菌剂，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和芽孢杆菌等均有很好的抑制作用[6-8]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中将肉桂醛批准为可在食品中使用的天然防腐剂[9]。美国食品药品管理局也将肉桂醛认定为一种安全的添加剂[6]。将肉桂醛用于食品和空气中来抑制、杀灭金黄色葡萄球菌，对食品等行业具有重要意义。

    大多数抗菌研究是关于接触抑菌[10]。有研究证实[11]与接触抑菌相比，精油的气相抗菌效果更强。在相对较低的浓度下，气相精油可以抑制常见的致病菌，从而对食品的感官特性[10]及环境影响最小，还可以节约成本。对于抑菌机理的研究大多是对菌落群体抑菌机理的研究，很少针对单个菌体进行研究。激光镊子拉曼光谱(Laser tweezers Raman spectroscopy，LTRS)技术是一种将激光捕获和共聚焦拉曼光谱结合在一起，同时实现在悬浮液中对单细胞的捕获和拉曼测量的技术[12]。LTRS 技术最早于2002 年由黎永青教授用于生命科学的研究[13]，目前它的应用主要集中在红细胞[14]、酵母细胞[15-16]、癌细胞[17]，以及产物的动态变化[18]等方面研究，而LTRS 应用于精油抑菌机理的研究几乎没有。

    本文用肉桂醛对金黄色葡萄球菌进行气相抗菌研究，用透射电镜观测单个菌体形态变化，对菌体进行激光镊子拉曼光谱检测，研究肉桂醛处理后菌体内生物大分子的动态变化。研究结果是基于单个细菌分子的平均数据，而非细菌群体数据。本研究同时为精油的抗菌机理提供一种新的思路。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    金黄色葡萄球菌ATCC 6538(Staphylococcus aureus) ......