张咚咚，赵金凤，谢思源，胡锋卫，吴 琼，周显青

    (粮食储藏与安全教育部工程研究中心 河南工业大学粮食和物资储备学院 郑州 450001)

    粮食安全始终是全社会共同关注的重大问题之一，粮食安全的一大影响因素是微生物大量繁殖而导致的粮食腐败变质，如霉变[1]。粮食自身含有丰富的营养物质，即使在收获后也是一个活的生命体，会不断地进行新陈代谢，加之粮食籽粒表面携带大量的微生物，一旦储藏不当极易引起微生物的大量快速繁殖，从而造成粮食发热、霉变，甚至代谢产生大量生物毒素，不但使粮食的食用品质下降，还直接威胁人们的身体健康[2-3]。据联合国粮农组织统计，全球每年有2%的粮食因霉变而不能食用。我国粮食霉变的情况也十分严重，尤其是在一些高温阴雨时节，粮食存放不当极易引起吸湿、霉变。从数量上来看粮食表面的微生物细菌最多，霉菌次之；从危害程度上来看，虽然霉菌数量相对较少，但是其对生存环境的要求不高，在相对恶劣的环境下也能快速生长繁殖，是引起粮食腐败变质的主要微生物类群，同时代谢生成的真菌毒素也严重威胁人们的身体健康，对粮食储藏安全的影响较大[4-5]。

    玉米是我国的主要粮食作物之一，产量约占全国粮食总产量的1/4，是主要的商品粮和战略储备粮种之一，也是我国重要的饲料原料和食品工业原料。玉米籽粒的胚部较大，营养丰富，吸湿性强，表面带菌量大，加上玉米收获时水分较高等多种因素，使其成为最易受到微生物侵害的粮种，导致其储藏过程中极易出现发热、霉变、真菌毒素超标[6-7]。玉米储藏过程中常见的霉菌有青霉属、曲霉属、根霉属、镰刀霉属等[8]，它们可代谢产生如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等真菌毒素，直接威胁人们的生命健康[9]。

    在保障玉米安全储藏过程中，较多采用的是烘干、充氮气调、低温储藏等手段来降低环境中的水分、氧气含量、环境温度等以抑制微生物的生长和霉变[10-11]。然而，这些手段不仅耗能高、费用高，还会出现局部储藏环境异常，导致玉米表面微生物的快速生长繁殖，出现发热、霉变现象，并不可避免地导致真菌毒素超标。这其中有一大因素是玉米表面的微生物种群和生长、繁殖以及代谢规律不明确，不能提前感知、预测微生物的发生、发展及代谢规律[12-13]。

    明确玉米中微生物种群特征及其多样性，是阐明其储藏过程中微生物发生、发展规律的首要条件。本研究采用经典的微生物学手段对玉米表面可培养微生物进行分离、纯化，然后针对所得菌种进行测序，构建系统发育树(Phylogenetic trees)，进行分子生物学鉴定。环境中可培养微生物种类只占微生物总量的10%以下[14] ......