留心!食品添加剂“毁”人不倦
当央视《经济半小时》播出植物奶油中反式脂肪酸危害健康的消息，你是不是也对自己常吃的食物大打问号？现在这世道美食都暗藏“陷阱”呢，自然会让人产生质疑：孩子喜欢五颜六色，就有人往糖果里加色素；女性有“恋香之情”，就有人给酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化剂当然要用足……反正剔去它们精美的外包装，你可以发现——原来，好多添加剂的影子在里头!
“影子”1、植物奶油
抽查来源：蛋糕、面包
戴女士每天都要准备全家的早餐，而且一直觉得，西方的饮食结构最为合理。于是，她都是为丈夫小孩准备面包、牛奶。但那天，戴女士被报纸头条新闻吸引住眼球，内容是关于蛋糕、面包竟含有“氢化油”(俗称植物奶油)，报道中还提到，食用过量会增加糖尿病的风险!同时，植物奶油含有“反式脂肪酸”，大量食用会对心脏具有一定的危害。她为此有些惴惴不安：以后早餐面包还能吃吗？
〖营养专家点评〗
植物奶油学名是食用植物氢化油，是以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是植物油脂在氢化过程中产生的饱和脂肪酸不易被人体吸收或排除，反而会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，大量食用会导致心脑血管疾病风险的增加。
除了面包蛋糕，油炸类食品中同样含有反式脂肪酸，例如洋快餐里的炸薯条等，小孩经常食用，同样会使血脂增高，增加心脑血管的发病几率。现在不少孩子的早餐都是吃蛋糕、面包、曲奇饼干加牛奶，平时也喜欢吃洋快餐，长久这样会吃出“小胖墩”，还影响健康。
〖温馨建议〗
◇ 孩子的早餐换成牛奶加馒头或包子，不会摄入过多的反式脂肪酸，又能顾及营养。
◇ 要是你够勤快，把新鲜的烹饪原料买回家做的话，每天摄入的食品添加剂就非常少了。
◇ 加强日运动量、多摄入富含维生素的蔬菜，定期进行血糖检测。
“影子”2、山梨酸钾
抽查来源：香肠、速食面、榨菜
“我现在基本不吃榨菜了。”陈先生说，事发于一年前，他买过几袋榨菜，其中打开一袋后没有吃完，在夏天很容易变质的气温下，放了一个星期，竟然没有变味，让他吃惊不小。所以，他断定榨菜肯定放了过多的山梨酸钾或苯甲酸钠，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
〖营养专家点评〗
山梨酸钾主要用于抑制食品中微生物的生长。在日常生活中,可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜的变霉，而且在上述食品中添加了0.1%山梨酸钾后，会发现食品味道更鲜美。但它会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。人吃多了，不能排出体外而沉积体内，往往是患癌症的原因之一。
部分生产企业在食品中添加了山梨酸钾，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者。
〖温馨建议〗
◇ 应该理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。
◇ 牢记防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对你的身体健康造成一定损害。
◇ 儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。
“影子”3、咖啡因
抽查来源：可乐饮料
甄太太突然察觉，她儿子不知从何时开始驼背了；而且年纪小小就总觉得腰酸背痛、膝盖发麻；更可怕的是，一次打完喷嚏后，儿子居然骨折了。后来经医院诊查，跟小孩平常爱喝可乐饮料有关，据说饮料中添加的咖啡因最易导致儿童骨质疏松。
〖营养专家点评〗
可乐原来是一种治疗感冒的药物。因为人在感冒时会出现头痛、乏力、流涕等现象，为了减轻这些症状，它加进了一些非常比例的咖啡因，有利于康复。但后来可乐逐渐发展成为一种饮料，平时作为一种液体的补充。人们口渴时或者感到需要时就饮用，咖啡因就逐渐积累起来。尽管它里面咖啡因的含量很低，但儿童吃完这种含有咖啡因的饮料，骨骼就会变得很脆。而且，咖啡因有一种阻挠血液里的钙沉积到骨头上的作用，已经沉积到骨头上的钙遇到咖啡因还要脱钙，造成骨密度降低，时间长了很容易发生骨折。
〖温馨建议〗
◇ 督促孩子逐步减少咖啡因的摄入量，多喝不含咖啡因的茶和苏打水。
◇ 儿童也应尽量少喝含糖的饮料，以免导致小儿肥胖。
◇ 家长带孩子逛超市的时候，要做到对可乐饮料不看，不买，不喝。这样身体力行给孩子建立健康饮水的观念，孩子会自然而然地选择白开水。
“影子”4、糖 精
抽查来源：蜜饯、果脯
单身白领夏小姐，平时工作忙，很少有机会在家做饭，她一日三餐几乎全吃外卖，有时晚餐用速食面加火腿肠对付。为了提神，她每天还会喝一到两杯速溶咖啡或奶茶，口香糖和其他的饼干、糖果等小零食也常备。最常吃的是蜜饯、果脯。可是，最近在听同学说它们含有糖精、色素、防腐剂等之后，再也不敢贪尝。
〖营养专家点评〗
糖精是一种人工合成的甜味剂，从煤焦油里提炼出来。因为价格低廉，它的使用非常普遍，尤其是女性爱吃的果脯蜜饯里，大部分都添加了糖精。
研究表明，其致癌的可能性尚未完全排除，因此，应避免长期大量食用。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于酱菜类、复合调味汁、蜜饯、配制酒、雪糕、冰激凌、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg；瓜子中最大用量为1.2g/kg；用于话梅、陈皮类为5.0g/kg。特别需要说明的是在婴幼儿食品中不得添加糖精。在美国，凡是添加糖精做甜味剂的食品，均要求标有“糖精能引起动物肿瘤”的警告语。
〖温馨建议〗
◇ 要吃蜜饯和果脯，应该吃成分天然的，最好选择自然风干或是天然晒干。
◇ 糖尿病患者不宜多吃。
◇ 平时仔细阅读食物标签，尽量选择不含糖精的零食，购买有良好信誉的厂家。
“影子”5、亚硫酸盐
抽查来源：海鲜、果酱、洋芋片
有一次，伍先生在吃完海鲜之后，突发哮喘。看病时向医生描述了大概情况，对方判断是海鲜惹的祸。事后伍先生家人去小贩旁边查看，果然感觉那些海蜇颜色格外白。据知情人透露，是放了亚硫酸盐一类的漂白剂，因为海蜇不经腌制加工很快就会化掉，也有些人给它添加硼砂、硼酸一类的防腐剂，这些添加剂对人身体有危害，都是国家不允许使用的。难怪伍先生吃后，会引发旧疾。
〖营养专家点评〗
亚硫酸盐是一些食品制造或加工时，所添加的抗氧化剂，可以使用在果酱、果冻、水果派馅、调味糖浆、含葡萄糖糖浆的糕饼、谷类酒、啤酒及麦芽饮料；在外国，亚硫酸盐有时使用在干燥油炸的马铃薯、虾制品及干燥蔬菜中。还可以作为漂白剂，用于海鲜或其他食物的着色，这个食品添加剂在国际文献中，曾经报道过可能引起气喘急性发作。
但并不是每个气喘患者吃到含有亚硫酸盐添加剂的食物，都会诱发气喘发作，仍必须视本身的气喘控制状况、亚硫酸盐的残余量等多种因素而决定。
〖温馨建议〗
◇ 除去人为添加，长时间涮的火锅汤里也很容易产生亚硝酸盐。所以喝火锅汤还是要注意亚硝酸盐过量。同样，长时间煲的汤中也存在这样的问题。
◇ 在餐馆和超市购买熟肉时，如果呈鲜红色，口感比一般熟肉细腻，甚至很难吃出肉质纤维的感觉，可能就是添加亚硝酸盐嫩肉剂的作用。
◇ 用清水漂洗蔬菜，这样亚硝酸盐含量会低于盐水或洗洁精浸泡20分钟的蔬菜。
(地址：211224南京市溧水晶桥文化广场B区20号), http://www.100md.com(杜 妮)
“影子”1、植物奶油
抽查来源：蛋糕、面包
戴女士每天都要准备全家的早餐，而且一直觉得，西方的饮食结构最为合理。于是，她都是为丈夫小孩准备面包、牛奶。但那天，戴女士被报纸头条新闻吸引住眼球，内容是关于蛋糕、面包竟含有“氢化油”(俗称植物奶油)，报道中还提到，食用过量会增加糖尿病的风险!同时，植物奶油含有“反式脂肪酸”，大量食用会对心脏具有一定的危害。她为此有些惴惴不安：以后早餐面包还能吃吗？
〖营养专家点评〗
植物奶油学名是食用植物氢化油，是以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是植物油脂在氢化过程中产生的饱和脂肪酸不易被人体吸收或排除，反而会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，大量食用会导致心脑血管疾病风险的增加。
除了面包蛋糕，油炸类食品中同样含有反式脂肪酸，例如洋快餐里的炸薯条等，小孩经常食用，同样会使血脂增高，增加心脑血管的发病几率。现在不少孩子的早餐都是吃蛋糕、面包、曲奇饼干加牛奶，平时也喜欢吃洋快餐，长久这样会吃出“小胖墩”，还影响健康。
〖温馨建议〗
◇ 孩子的早餐换成牛奶加馒头或包子，不会摄入过多的反式脂肪酸，又能顾及营养。
◇ 要是你够勤快，把新鲜的烹饪原料买回家做的话，每天摄入的食品添加剂就非常少了。
◇ 加强日运动量、多摄入富含维生素的蔬菜，定期进行血糖检测。
“影子”2、山梨酸钾
抽查来源：香肠、速食面、榨菜
“我现在基本不吃榨菜了。”陈先生说，事发于一年前，他买过几袋榨菜，其中打开一袋后没有吃完，在夏天很容易变质的气温下，放了一个星期，竟然没有变味，让他吃惊不小。所以，他断定榨菜肯定放了过多的山梨酸钾或苯甲酸钠，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
〖营养专家点评〗
山梨酸钾主要用于抑制食品中微生物的生长。在日常生活中,可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜的变霉，而且在上述食品中添加了0.1%山梨酸钾后，会发现食品味道更鲜美。但它会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。人吃多了，不能排出体外而沉积体内，往往是患癌症的原因之一。
部分生产企业在食品中添加了山梨酸钾，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者。
〖温馨建议〗
◇ 应该理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。
◇ 牢记防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对你的身体健康造成一定损害。
◇ 儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。
“影子”3、咖啡因
抽查来源：可乐饮料
甄太太突然察觉，她儿子不知从何时开始驼背了；而且年纪小小就总觉得腰酸背痛、膝盖发麻；更可怕的是，一次打完喷嚏后，儿子居然骨折了。后来经医院诊查，跟小孩平常爱喝可乐饮料有关，据说饮料中添加的咖啡因最易导致儿童骨质疏松。
〖营养专家点评〗
可乐原来是一种治疗感冒的药物。因为人在感冒时会出现头痛、乏力、流涕等现象，为了减轻这些症状，它加进了一些非常比例的咖啡因，有利于康复。但后来可乐逐渐发展成为一种饮料，平时作为一种液体的补充。人们口渴时或者感到需要时就饮用，咖啡因就逐渐积累起来。尽管它里面咖啡因的含量很低，但儿童吃完这种含有咖啡因的饮料，骨骼就会变得很脆。而且，咖啡因有一种阻挠血液里的钙沉积到骨头上的作用，已经沉积到骨头上的钙遇到咖啡因还要脱钙，造成骨密度降低，时间长了很容易发生骨折。
〖温馨建议〗
◇ 督促孩子逐步减少咖啡因的摄入量，多喝不含咖啡因的茶和苏打水。
◇ 儿童也应尽量少喝含糖的饮料，以免导致小儿肥胖。
◇ 家长带孩子逛超市的时候，要做到对可乐饮料不看，不买，不喝。这样身体力行给孩子建立健康饮水的观念，孩子会自然而然地选择白开水。
“影子”4、糖 精
抽查来源：蜜饯、果脯
单身白领夏小姐，平时工作忙，很少有机会在家做饭，她一日三餐几乎全吃外卖，有时晚餐用速食面加火腿肠对付。为了提神，她每天还会喝一到两杯速溶咖啡或奶茶，口香糖和其他的饼干、糖果等小零食也常备。最常吃的是蜜饯、果脯。可是，最近在听同学说它们含有糖精、色素、防腐剂等之后，再也不敢贪尝。
〖营养专家点评〗
糖精是一种人工合成的甜味剂，从煤焦油里提炼出来。因为价格低廉，它的使用非常普遍，尤其是女性爱吃的果脯蜜饯里，大部分都添加了糖精。
研究表明，其致癌的可能性尚未完全排除，因此，应避免长期大量食用。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于酱菜类、复合调味汁、蜜饯、配制酒、雪糕、冰激凌、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg；瓜子中最大用量为1.2g/kg；用于话梅、陈皮类为5.0g/kg。特别需要说明的是在婴幼儿食品中不得添加糖精。在美国，凡是添加糖精做甜味剂的食品，均要求标有“糖精能引起动物肿瘤”的警告语。
〖温馨建议〗
◇ 要吃蜜饯和果脯，应该吃成分天然的，最好选择自然风干或是天然晒干。
◇ 糖尿病患者不宜多吃。
◇ 平时仔细阅读食物标签，尽量选择不含糖精的零食，购买有良好信誉的厂家。
“影子”5、亚硫酸盐
抽查来源：海鲜、果酱、洋芋片
有一次，伍先生在吃完海鲜之后，突发哮喘。看病时向医生描述了大概情况，对方判断是海鲜惹的祸。事后伍先生家人去小贩旁边查看，果然感觉那些海蜇颜色格外白。据知情人透露，是放了亚硫酸盐一类的漂白剂，因为海蜇不经腌制加工很快就会化掉，也有些人给它添加硼砂、硼酸一类的防腐剂，这些添加剂对人身体有危害，都是国家不允许使用的。难怪伍先生吃后，会引发旧疾。
〖营养专家点评〗
亚硫酸盐是一些食品制造或加工时，所添加的抗氧化剂，可以使用在果酱、果冻、水果派馅、调味糖浆、含葡萄糖糖浆的糕饼、谷类酒、啤酒及麦芽饮料；在外国，亚硫酸盐有时使用在干燥油炸的马铃薯、虾制品及干燥蔬菜中。还可以作为漂白剂，用于海鲜或其他食物的着色，这个食品添加剂在国际文献中，曾经报道过可能引起气喘急性发作。
但并不是每个气喘患者吃到含有亚硫酸盐添加剂的食物，都会诱发气喘发作，仍必须视本身的气喘控制状况、亚硫酸盐的残余量等多种因素而决定。
〖温馨建议〗
◇ 除去人为添加，长时间涮的火锅汤里也很容易产生亚硝酸盐。所以喝火锅汤还是要注意亚硝酸盐过量。同样，长时间煲的汤中也存在这样的问题。
◇ 在餐馆和超市购买熟肉时，如果呈鲜红色，口感比一般熟肉细腻，甚至很难吃出肉质纤维的感觉，可能就是添加亚硝酸盐嫩肉剂的作用。
◇ 用清水漂洗蔬菜，这样亚硝酸盐含量会低于盐水或洗洁精浸泡20分钟的蔬菜。
(地址：211224南京市溧水晶桥文化广场B区20号), http://www.100md.com(杜 妮)