菱角，为菱科水生草本植物菱的种仁，又名水菱、芰实、菱实、沙角，秋季收果。菱角在我国已有几千年的栽培史。在距今约三千年前的周朝，菱角就是祭祀典礼上的重要食品了。《国语·楚语》有“屈到尝菱”的记载。

    菱角的食用方法很多，既可当水果生吃，又可当菜熟食，皆鲜美可口。生吃称嫩菱，为上品，嫩菱皮脆肉嫩，质鲜爽口。熟食则以老菱为上乘，老菱肉质雪白，清香扑鼻，烧炖煨煮无不适宜。

    菱角不仅是美果佳蔬，且具“药食同用”之功。北魏贾思勰撰《齐民要术》称：“菱为上品药。食之安中补脏，养神强志，除百病，耳目聪明，轻身耐老，多蒸曝，蜜和饵之长生神仙。”祖国医学认为，菱角生食，味甘性凉，可清暑解热、除烦止渴；熟食 ......