夏至过后第三个庚日是初伏的第一天，那时就会进入夏季最热的“三伏天”。如何准备，并安全度过夏季最热的时期，此时显得格外重要。

    八宝鸭清补，让苦夏不“苦”

    八宝鸭

    【原料】

    鸭1750克，糯米120克，火腿、虾仁各75克，冬笋40克，鲜栗子、干贝、鸡肫各50克，豌豆、干香菇各30克，鸡肉、酱油各50克，小葱、姜、白砂糖、料酒各10克，味精5克。

    【制作】

    1.将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

    2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分；再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

    3.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；栗子去壳，取肉切丁；鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

    4.糯米淘洗干净，加水蒸熟；

    5.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

    6.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

    7.将原卤滗入锅中 ......