盐，在生活中实在是再寻常不过了。古人说：“清晨开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，”可见盐的重要性。中国产盐历史十分悠久，早在神农氏时代，就有“宿沙氏煮海为盐”的传说，东汉《说文解字》则细分说：天然形成的盐称为“卤”；人力加工而成的才称之为“盐”。其中“卤”在金文里的形象，就是一个装着盐的盐罐；而“盐”则是一个人拿着盐罐，并守着一个器皿，像是在制盐。

    盐在调味品中号称“百味之王”，是用得最多的调料。那么，人为什么要吃盐呢？这是古人从肉食为主的狩猎时代转向谷食为主的农耕时代的需要。因为动物血肉里面包含有足够的人体所需的盐分，而谷物本身不包含盐分，所以吃盐的需求就发生了。中国古代发现盐池的记载大多和动物有关，比如“白鹿饮泉”、“牛舐地出盐”、“群猴舔地”、“羝羊舐土”等，这都说明素食为主的动物是需要吃点盐的。从中医来讲，肾是人体精气的所在，而盐是咸的，咸可以入肾，因此盐的作用就是帮助打开肾精的阀门。精生气，气生神，我们每天需要吃一定的盐来调动肾中精气，保障我们的生活正常有序地进行。

    盐是肾精的阀门，如果用盐太多，就容易透支肾气。都知道要补肾，都害怕肾虚，却不知道低盐饮食就是养肾的基本方法。比如老人低盐可以预防肾性高血压；孕妇低盐可预防肾性水肿；另外，法国有“美女出深山，不出在海边”的说法，就是说女性低盐可以延缓皱纹的出现 ......