粗粮也有粗和细
众所周知，粗粮是相对精米细面的细粮而言的。粗粮包括玉米、高粱、小米、紫米、燕麦、荞麦和黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。然而，言及“粗粮也有粗和细”时，有人觉得这说法有点新鲜。
提倡吃粗粮，主要是为了获得其中丰富的膳食纤维，以预防便秘、高血脂、肥胖症等。原来，粗粮之“粗”，是因为含有丰富的膳食纤维。长期以来，膳食纤维不受重视，被认为是没有营养价值的粗纤维。直到20世纪70年代，才有人提出膳食纤维的概念以及它对现代“富贵病”的影响，也才逐渐成为营养学家、流行病学家、食品科学家等关注和研究的热点。20世纪90年代，在全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮。通过科学严谨的食事求证，专家们将膳食纤维列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。
膳食纤维大量存在于粗粮之中。但是，并非所有的粗粮都含有等量的膳食纤维。粗粮中的膳食纤维含量有的更高，有的略低，也就有了“粗细之分”。比如，红小豆的膳食纤维含量是7.7%，玉米面的膳食纤维含量是5.6%，莜麦面的膳食纤维含量是4.6%，薏米的膳食纤维含量是2.0%，小米的膳食纤维含量是1.6%。一般来说，豆类比米类的膳食纤维含量高，即豆类是粗粮中的“粗粮”，“米”类是粗粮中的“细粮”。因此，人们应根据膳食纤维含量的高低有选择性地食用粗粮。
成年人每天通过食物摄入多少膳食纤维合适呢？世界卫生组织给出的推荐标准是25～30克。照此标准，每天吃一斤蔬菜——摄入10克膳食纤维，再吃半斤水果——摄入5克膳食纤维，其余10～15克膳食纤维就主要靠粗粮提供了。当然，也不是粗粮吃得越多越好。如果成年人每天摄入的膳食纤维超过50克，反而妨碍消化，甚至引起贫血。老年人肠胃功能减退，粗粮吃多了不消化，其中过多的膳食纤维还会影响蛋白质的吸收。
老年人和胃肠功能减弱的人，最好是粗粮细粮搭配食用，肠胃好接受，也容易长期坚持。, http://www.100md.com(单守庆)
提倡吃粗粮，主要是为了获得其中丰富的膳食纤维，以预防便秘、高血脂、肥胖症等。原来，粗粮之“粗”，是因为含有丰富的膳食纤维。长期以来，膳食纤维不受重视，被认为是没有营养价值的粗纤维。直到20世纪70年代，才有人提出膳食纤维的概念以及它对现代“富贵病”的影响，也才逐渐成为营养学家、流行病学家、食品科学家等关注和研究的热点。20世纪90年代，在全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮。通过科学严谨的食事求证，专家们将膳食纤维列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。
膳食纤维大量存在于粗粮之中。但是，并非所有的粗粮都含有等量的膳食纤维。粗粮中的膳食纤维含量有的更高，有的略低，也就有了“粗细之分”。比如，红小豆的膳食纤维含量是7.7%，玉米面的膳食纤维含量是5.6%，莜麦面的膳食纤维含量是4.6%，薏米的膳食纤维含量是2.0%，小米的膳食纤维含量是1.6%。一般来说，豆类比米类的膳食纤维含量高，即豆类是粗粮中的“粗粮”，“米”类是粗粮中的“细粮”。因此，人们应根据膳食纤维含量的高低有选择性地食用粗粮。
成年人每天通过食物摄入多少膳食纤维合适呢？世界卫生组织给出的推荐标准是25～30克。照此标准，每天吃一斤蔬菜——摄入10克膳食纤维，再吃半斤水果——摄入5克膳食纤维，其余10～15克膳食纤维就主要靠粗粮提供了。当然，也不是粗粮吃得越多越好。如果成年人每天摄入的膳食纤维超过50克，反而妨碍消化，甚至引起贫血。老年人肠胃功能减退，粗粮吃多了不消化，其中过多的膳食纤维还会影响蛋白质的吸收。
老年人和胃肠功能减弱的人，最好是粗粮细粮搭配食用，肠胃好接受，也容易长期坚持。, http://www.100md.com(单守庆)
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