第三单元 说明要抓住特征(3)
推荐美食,还要防止舍本逐末,要抓住事物的主要特征。对于美食而言,口味、色泽以及制作过程与别的菜肴相比的差异就是其主要特征,因此必须一一说明清楚,缺一不可。有一位同学在介绍家乡的荠菜饺子的时候,重点放在了荠菜上。这位学生详细地介绍了荠菜的生长环境、形态、营养价值,还介绍了荠菜这种食材还可以做什么菜。可是对于关键的荠菜饺子却没有重视,仅仅简单介绍了如何包饺子。至于荠菜饺子和其他饺子不同的口味特点更是只字未提。这样的文章介绍的到底是荠菜这种食材呢,还是荠菜饺子这种地方美食呢?
还有一位同学介绍的是四川名菜回锅肉。作者详细地介绍了如何选肉、如何切肉、如何炒肉,连选择的配料——郫县豆瓣中的辣椒该如何选择也介绍得很清楚。可是,作者却忽略了回锅肉炒好之后的形态、口感。这样的结果是我们了解了菜的做法,却不知道这个菜是否好吃,与其他炒肉有什么不同。推荐的是菜肴,当然就要让人知道这个菜色香味上的特点,否则,谁会流着口水想着大快朵颐呢?
最后,介绍美食时,还应注意条理,也就是要有合理的顺序。先说什么,后说什么必须清楚。一般来说,主要特征先说,次要特征后说。菜肴的制作过程应当从选材、清理、制作到完成上桌,一一交代明白。有时候还可以补充一些有关菜肴的典故,但是要考虑具体内容,放置在合适的地方。
比如有一位同学在介绍“六合蟹黄包”时,列了如下的提纲:
1.蟹黄包是六合传统美食,明清时便享有盛誉 ......
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