“烹”出健康来

    新鲜食材如何变成餐桌上的美食？针对不同食材，如何选择更好的烹调方式？今天，我们为你逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。

    生吃：选择脆嫩蔬菜

    蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质以及多种活性保健因子。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天500克的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。

    质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。

    快炒：控油温是关键

    炒菜时烹调速度较快 ......