范志红

    天气热了，很多人都懒得做饭，不是叫外卖，就是下馆子、吃快餐。但是，吃完之后，总有点不放心。经常有朋友问这样一个问题：在外就餐时，什么方法能快速知道所用食材是否新鲜？

    不新鲜油脂的鉴别方法

    看看菜的颜色

    如果油脂经过长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变粘，还会发生折光性的变化。看起来菜的表面比正常情况更明亮，明晃晃的，就要警惕了。

    尝尝菜的口感

    新鲜合格的液体植物油是滑爽而流动的，即便放的油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复加热使用的劣质油，因为已经发生氧化聚合，分子量增大，粘度上升，口感粘而腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

    闻闻菜的味道

    如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的 ......