喝酒这件事儿(2)
此外，黄酒同时是所有肉类烹饪最佳的佐料酒之一，在烹制荤菜时加入少许，不仅可去腥膻，还能让肉类味道鲜美、香味浓郁。但就像广告中所说，“酒虽好，也不可贪杯”，黄酒再好也是酒，对于有心血管疾病和肝脏疾病的人来说，也要少喝或者不喝。且黄酒虽然口感温和，但是后劲很足，饮者需自制。
最激情的酒：啤酒
啤酒是人类最古老的酒精饮料，以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成。巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。随后，波斯人、古巴比伦人、古埃及人和古希腊人先后注意到了啤酒的药用价值，并纷纷用啤酒制作药物。到了公元4世纪，啤酒传遍了整个北欧，种类开始变得丰富：英国人的蜂蜜酒、黑啤酒，爱尔兰人酿制出了跟现代啤酒相仿的淡色啤酒。19世纪有了冷冻机后，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人也开始喝上了啤酒。因为啤酒以大麦芽为主要原料，日本人称啤酒为“麦酒”。
, 百拇医药
陶志刚：
毫无疑问，啤酒是一种充满激情活力的酒类，不断喷涌出的丰富泡沫给人以热情坦率的视觉感受，因此在热闹、随性的聚会场合——同学会还是观看比赛，瞎闹、起哄，喝起啤酒是最有感觉的。
除了气氛，啤酒该怎么喝？我总结了两点：1.啤酒温度要适宜。喝啤酒的温度最好在12℃至15℃左右，这时味蕾打开，能体会到啤酒的醇香与爽口，而又不会太苦；同时，此时酒香和泡沫都处于最佳状态，最具爽口感。2.啤酒应该大口快速地喝，建议一口至少要喝到15毫升以上。因为啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中时很浓郁，若时间放长，香气会挥发掉。
营养师建议：
如此夏日，我也非常想来一杯冰镇的啤酒。但如果要我到大排档、烧烤摊去吃吃喝喝，还是免了。因为从营养学角度说，啤酒配菜以富含维生素的清淡菜肴为主，可以降低啤酒的副作用。如果搭配烧烤食物，则因为酒精扩张消化道血管，加速烧烤食物中的致癌成分被吸收。此外，海鲜、动物内脏、菌类和红肉都是高嘌呤食物，会使啤酒里的核酸分解为尿酸，超标后导致痛风甚至肾、胆道结石等症状。
, 百拇医药
虽然啤酒低醇、低糖，但酒精饮料都以适量为佳。我计算过，一个50公斤体重的人，一天可饮用4°的啤酒为625毫升。过度饮用啤酒，尤其是冰冻啤酒，会伤脾胃、加重心肝肾负担。此外，由于啤酒营养丰富、产热量大，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，形成“啤酒肚”，并伴随血脂、血压升高。澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。
最淳朴的酒：米酒
米酒，又叫酒酿、甜酒，用糯米酿制，是中国汉族传统的特产酒，主要原料是江米，也叫江米酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”陆放翁在《游山西村》这首诗中提到的腊酒，就是“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒，色白，稍显浑浊，性若黄酒而口味较淡，后力较足。一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。这首诗说明，在南宋时代的绍兴农村中，酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象。
, http://www.100md.com
陶志刚：
还有一首诗我们也很耳熟能详，叫“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这首诗是唐代诗人白居易的作品，描写了诗人在一个风雪飘飞的傍晚邀请朋友前来喝酒，共叙衷肠的情景。绿蚁，指的就是浮在新酿的、没有过滤的米酒上的绿色泡沫。这首诗以叙家常的语言，体现了一种诚恳亲密的关系。因此，我觉得米酒是最适合逢年过节家人团聚，或者他乡遇故知时喝的酒。米酒，喝的不是名贵奢侈，而是淳朴怀旧的风味，有些甜，又有些微微的惆怅。
营养师建议：
米酒一年四季均可饮用。在夏季，因为气温高，米易发酵，更成为消渴解暑的家庭酿造物。而在冬季，则可作为药用，对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮的方式缓解。米酒还能促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络的功效。不过对酒精过敏者、肝肾功能不全者，都不宜饮用。
, 百拇医药 最优雅的酒：葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。是谁最早发明葡萄酒的呢？这个问题已经无法考究，但是人们认为葡萄酒是大自然对人类的慷慨馈赠。据史料记载，最早是在6000年前的波斯开始酿制，后来，酿造法又传到埃及、希腊、罗马、高卢(即法国)。欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此欧洲国家是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
陶志刚：
《史记·大宛列传》中记载，公元前138年，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到当地人以葡萄为酒，富人藏酒，数十年不败。张骞便将葡萄的种子引入了中原。只是彼时，葡萄酒仅限于在贵族、富人中饮用，平民百姓是绝无此口福的。但如今随着社会发展，葡萄酒早已成为一种很普通的酒类饮料，只是消费水平决定了酒品优劣不同。我认为，葡萄酒没有贵贱，只有真假。
, 百拇医药
葡萄酒最好的喝法是纯饮，什么也别加。打开葡萄酒后，放置二十分钟左右，让酒与空气充分接触，专业术语叫“醒酒”。喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯，握的时候不要将手掌贴着酒杯，以免手心温度破坏酒的原味。至于国内有些人推崇的红酒加雪碧，这则是一种非常不专业的喝法，既破坏了葡萄酒原有的纯正果香，也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。
葡萄酒的饮用顺序，一般是无糖先于有糖、淡质先于浓质、浅龄先于陈年。但这些没有太多的强硬规定，可做家宴时遵循的原则。另外，餐桌选酒、馈赠亲友、赴宴选酒、约会用酒、朋友聚会等会有一定的讲究，以馈赠亲友举例：如果您的朋友懂酒爱酒，最好选择评价和年份不错的葡萄酒；如果不讲究葡萄酒，就选择多送几瓶不同颜色的葡萄酒。如果选择香槟的话，就不用费心思量了。, http://www.100md.com(邵竹林 陶志刚 程仲奇)
最激情的酒：啤酒
啤酒是人类最古老的酒精饮料，以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成。巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。随后，波斯人、古巴比伦人、古埃及人和古希腊人先后注意到了啤酒的药用价值，并纷纷用啤酒制作药物。到了公元4世纪，啤酒传遍了整个北欧，种类开始变得丰富：英国人的蜂蜜酒、黑啤酒，爱尔兰人酿制出了跟现代啤酒相仿的淡色啤酒。19世纪有了冷冻机后，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人也开始喝上了啤酒。因为啤酒以大麦芽为主要原料，日本人称啤酒为“麦酒”。
, 百拇医药
陶志刚：
毫无疑问，啤酒是一种充满激情活力的酒类，不断喷涌出的丰富泡沫给人以热情坦率的视觉感受，因此在热闹、随性的聚会场合——同学会还是观看比赛，瞎闹、起哄，喝起啤酒是最有感觉的。
除了气氛，啤酒该怎么喝？我总结了两点：1.啤酒温度要适宜。喝啤酒的温度最好在12℃至15℃左右，这时味蕾打开，能体会到啤酒的醇香与爽口，而又不会太苦；同时，此时酒香和泡沫都处于最佳状态，最具爽口感。2.啤酒应该大口快速地喝，建议一口至少要喝到15毫升以上。因为啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中时很浓郁，若时间放长，香气会挥发掉。
营养师建议：
如此夏日，我也非常想来一杯冰镇的啤酒。但如果要我到大排档、烧烤摊去吃吃喝喝，还是免了。因为从营养学角度说，啤酒配菜以富含维生素的清淡菜肴为主，可以降低啤酒的副作用。如果搭配烧烤食物，则因为酒精扩张消化道血管，加速烧烤食物中的致癌成分被吸收。此外，海鲜、动物内脏、菌类和红肉都是高嘌呤食物，会使啤酒里的核酸分解为尿酸，超标后导致痛风甚至肾、胆道结石等症状。
, 百拇医药
虽然啤酒低醇、低糖，但酒精饮料都以适量为佳。我计算过，一个50公斤体重的人，一天可饮用4°的啤酒为625毫升。过度饮用啤酒，尤其是冰冻啤酒，会伤脾胃、加重心肝肾负担。此外，由于啤酒营养丰富、产热量大，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，形成“啤酒肚”，并伴随血脂、血压升高。澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。
最淳朴的酒：米酒
米酒，又叫酒酿、甜酒，用糯米酿制，是中国汉族传统的特产酒，主要原料是江米，也叫江米酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”陆放翁在《游山西村》这首诗中提到的腊酒，就是“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒，色白，稍显浑浊，性若黄酒而口味较淡，后力较足。一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。这首诗说明，在南宋时代的绍兴农村中，酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象。
, http://www.100md.com
陶志刚：
还有一首诗我们也很耳熟能详，叫“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这首诗是唐代诗人白居易的作品，描写了诗人在一个风雪飘飞的傍晚邀请朋友前来喝酒，共叙衷肠的情景。绿蚁，指的就是浮在新酿的、没有过滤的米酒上的绿色泡沫。这首诗以叙家常的语言，体现了一种诚恳亲密的关系。因此，我觉得米酒是最适合逢年过节家人团聚，或者他乡遇故知时喝的酒。米酒，喝的不是名贵奢侈，而是淳朴怀旧的风味，有些甜，又有些微微的惆怅。
营养师建议：
米酒一年四季均可饮用。在夏季，因为气温高，米易发酵，更成为消渴解暑的家庭酿造物。而在冬季，则可作为药用，对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮的方式缓解。米酒还能促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络的功效。不过对酒精过敏者、肝肾功能不全者，都不宜饮用。
, 百拇医药 最优雅的酒：葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。是谁最早发明葡萄酒的呢？这个问题已经无法考究，但是人们认为葡萄酒是大自然对人类的慷慨馈赠。据史料记载，最早是在6000年前的波斯开始酿制，后来，酿造法又传到埃及、希腊、罗马、高卢(即法国)。欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此欧洲国家是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
陶志刚：
《史记·大宛列传》中记载，公元前138年，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到当地人以葡萄为酒，富人藏酒，数十年不败。张骞便将葡萄的种子引入了中原。只是彼时，葡萄酒仅限于在贵族、富人中饮用，平民百姓是绝无此口福的。但如今随着社会发展，葡萄酒早已成为一种很普通的酒类饮料，只是消费水平决定了酒品优劣不同。我认为，葡萄酒没有贵贱，只有真假。
, 百拇医药
葡萄酒最好的喝法是纯饮，什么也别加。打开葡萄酒后，放置二十分钟左右，让酒与空气充分接触，专业术语叫“醒酒”。喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯，握的时候不要将手掌贴着酒杯，以免手心温度破坏酒的原味。至于国内有些人推崇的红酒加雪碧，这则是一种非常不专业的喝法，既破坏了葡萄酒原有的纯正果香，也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。
葡萄酒的饮用顺序，一般是无糖先于有糖、淡质先于浓质、浅龄先于陈年。但这些没有太多的强硬规定，可做家宴时遵循的原则。另外，餐桌选酒、馈赠亲友、赴宴选酒、约会用酒、朋友聚会等会有一定的讲究，以馈赠亲友举例：如果您的朋友懂酒爱酒，最好选择评价和年份不错的葡萄酒；如果不讲究葡萄酒，就选择多送几瓶不同颜色的葡萄酒。如果选择香槟的话，就不用费心思量了。, http://www.100md.com(邵竹林 陶志刚 程仲奇)