喝酒这件事儿(1)
“酒”，是一种古老而又永远散发着青春气息的饮品。无论是白酒、啤酒、葡萄酒……凡是含有乙醇的饮料都叫酒精性饮料，统称为酒。古人说酒是上天所造，把酒称为“天之美禄”。而中国是世界上造酒最早的国度之一，是造酒王国，也是喝酒的王国。干百年来，中国人一直用酒来解疲劳、提精神、驱寒镇痛、强身健体。
但常言道：“有酒有宴，又有宴饮文化”，酒不但是饮食文化的一部分，也是历史文化的重要部分。作为一种延续几千年历史的嗜好品，酒几乎贯穿了人一生的各个重要阶段，成为了世俗应酬和精神舒缓的双重润滑剂，发挥着出神入化的作用。对很多人来说，喝酒是生活中不可取代的一部分，甚至是职业的一部分。所谓“人在江湖，身不由己”，不管能不能喝，想不想喝，只要在与人交往的场合，总避免不了觥筹交错、推杯换盏。相比起古人春天赏花喝酒、夏日纳凉饮酒，秋天登高祝酒、冬天踏雪温酒的风雅，现代人的酒味中，反倒多了许多无奈和苦味。
本期，《健康人生》邀请行业嘉宾，按照中国人常饮的几种酒，来探讨一下到底怎样喝酒，才能在风雅上望一望古人之项背，在健康上多几分从容与安心。
, http://www.100md.com
最热烈的酒：白酒
“总道忘忧有杜康，久逢欢处更难忘”，是金代元好问的词句，前半句脱胎于曹操《短歌行》中的名句“何以解忧，惟有杜康”。什么是杜康？相传杜康是黄帝手下能臣，能用谷物酿酒。于是，杜康酒成了中国白酒的鼻祖，被当做中国白酒的代称。
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)，工艺却比其他蒸馏酒要复杂得多，原料各种各样，特点也各有风格，还有着不可比拟的风味：酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型(酱香、浓香、兼香、清香、米香)各有特色。同时，白酒的酒精度也很高，67°、65°、62°……这在世界其他国家是罕见的。虽然近几年，有不少较大的酒厂已试制成功了39°、38°等更低度的白酒，但相比起其他酒类，白酒还是“很给力”。那对于这种性格“热烈”的酒，怎样喝才合适？
程仲奇：
, 百拇医药 白酒口味热烈，但又醇厚柔绵，酒体谐调，回味悠久，能给人以极大的欢愉和幸福之感，因此历代墨客文人都与之结缘，常以酒酿诗，华章汗牛。因此有人说，喝酒能让人在半醉半醒间发掘出更富潜力的才华和魅力人格。但我认为，白酒绝不能瞎喝，而一定要和对的人喝。
和同喜欢白酒的人喝。喝酒就像下棋、论剑一样，如果水平相差太大，未免就会有人不尽兴而有人太勉强。只有和水平、品味相似的人喝酒，方可志同道合、棋逢对手，喝出豪爽气；
和亲朋好友一起喝。和亲朋好友喝酒，首先不陌生，可以无需客气地吃菜喝汤“垫肚子”，为品酒打好基础；其次心情好，可以肆无忌惮地说说笑笑，为喝酒创造好气氛；再者不灌酒，都是知根知底的自己人，相互关心健康，只图高兴而不较劲；最后不担心出丑，白酒的度数高，难免喝多喝醉，但在亲朋好友面前，不用担心醉酒撒疯，更能得到好的照顾。
营养师建议：
, 百拇医药 能和对的人喝白酒，是幸运的。但对很多人来说，经常碰到身不由己的酒局。应酬场上，一些人以“灌醉别人”为成就，美其名日“酒品如人品”，这是非常不可取的。如何避免在这种情况下受白酒戕害？我的建议如下：1.饮酒前加热，尤其是老白干、二锅头等，能挥发掉酒中的醛类物质，减少有害成分；2.空腹时不饮酒。饮酒前进食，比如喝杯牛奶，或者吃些含脂肪的食物，在胃壁形成保护膜，减少酒精吸收；3.多喝些汤类，有助于中和酒精，降低酒精积存，并助于排泄，果汁、绿豆汤等皆可；4.患有感冒者不能喝白酒，会使感冒更严重，并对肝脏产生损害。而患有急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴糖尿病的人是绝对禁止喝白酒的。
最温情的酒：黄酒
黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3000多年前的商周时代，甚至更早可以追溯到河姆渡时代中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，其中以浙江绍兴黄酒为代表的小麦、糯米为主要原料的酿造酒是历史最悠久、最有代表性的。和白酒不同，黄酒是经过浸米、蒸饭、投料落缸、开耙发酵、压榨、煎酒、灌装、贮藏而成为酒体的传统酿造方法酿造而成，酒精含量低于20%，颜色呈现出经典迷人的琥珀色。香醇柔美的黄酒是我国的民族品牌，堪称世界一绝，被国家历届领导人以及国际友人誉为中国“国粹”。
, 百拇医药
程仲奇：
黄酒的酒精度很低，一般为8%一20%，很适应当今人们对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。那么，怎么喝黄酒才能达到最好的效果呢？
1.温饮黄酒。这是黄酒最传统的饮法，它的显著特点是脂类芳香物随着温度升高而蒸腾，从而酒香浓郁、酒味柔和。温酒有两种方法：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但加热时间不宜过久，最佳品评温度是在38R2-45R2之间，否则酒精挥发掉，反而淡而无味。尤其是冬天，围炉温酒，隔窗赏雪，何等雅事。
2.冰镇黄酒。这是一种在年轻人中盛行的喝法，尤其在我国香港和日本，流行黄酒加冰后饮用。温度控制在3cjC左右，饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，具有消暑、促进食欲的功效。
3.品味黄酒。首先应观其色：须晶莹透明，无混浊或悬浮物，具有极富感染力的琥珀红色；其次闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡；最后用嘴轻啜，搅动舌头，徐徐咽下后，美味的感受非笔墨所能表达。
, 百拇医药
营养师建议：
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称，含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。黄酒还有几点功效：1.易于消化：黄酒含有的糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等都易于被人体消化。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。2.舒筋活血：冬天温饮黄酒，可活血祛寒，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。3.美容抗衰：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。4.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。5.理想的药引子：黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。, 百拇医药(邵竹林 陶志刚 程仲奇)
但常言道：“有酒有宴，又有宴饮文化”，酒不但是饮食文化的一部分，也是历史文化的重要部分。作为一种延续几千年历史的嗜好品，酒几乎贯穿了人一生的各个重要阶段，成为了世俗应酬和精神舒缓的双重润滑剂，发挥着出神入化的作用。对很多人来说，喝酒是生活中不可取代的一部分，甚至是职业的一部分。所谓“人在江湖，身不由己”，不管能不能喝，想不想喝，只要在与人交往的场合，总避免不了觥筹交错、推杯换盏。相比起古人春天赏花喝酒、夏日纳凉饮酒，秋天登高祝酒、冬天踏雪温酒的风雅，现代人的酒味中，反倒多了许多无奈和苦味。
本期，《健康人生》邀请行业嘉宾，按照中国人常饮的几种酒，来探讨一下到底怎样喝酒，才能在风雅上望一望古人之项背，在健康上多几分从容与安心。
, http://www.100md.com
最热烈的酒：白酒
“总道忘忧有杜康，久逢欢处更难忘”，是金代元好问的词句，前半句脱胎于曹操《短歌行》中的名句“何以解忧，惟有杜康”。什么是杜康？相传杜康是黄帝手下能臣，能用谷物酿酒。于是，杜康酒成了中国白酒的鼻祖，被当做中国白酒的代称。
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)，工艺却比其他蒸馏酒要复杂得多，原料各种各样，特点也各有风格，还有着不可比拟的风味：酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型(酱香、浓香、兼香、清香、米香)各有特色。同时，白酒的酒精度也很高，67°、65°、62°……这在世界其他国家是罕见的。虽然近几年，有不少较大的酒厂已试制成功了39°、38°等更低度的白酒，但相比起其他酒类，白酒还是“很给力”。那对于这种性格“热烈”的酒，怎样喝才合适？
程仲奇：
, 百拇医药 白酒口味热烈，但又醇厚柔绵，酒体谐调，回味悠久，能给人以极大的欢愉和幸福之感，因此历代墨客文人都与之结缘，常以酒酿诗，华章汗牛。因此有人说，喝酒能让人在半醉半醒间发掘出更富潜力的才华和魅力人格。但我认为，白酒绝不能瞎喝，而一定要和对的人喝。
和同喜欢白酒的人喝。喝酒就像下棋、论剑一样，如果水平相差太大，未免就会有人不尽兴而有人太勉强。只有和水平、品味相似的人喝酒，方可志同道合、棋逢对手，喝出豪爽气；
和亲朋好友一起喝。和亲朋好友喝酒，首先不陌生，可以无需客气地吃菜喝汤“垫肚子”，为品酒打好基础；其次心情好，可以肆无忌惮地说说笑笑，为喝酒创造好气氛；再者不灌酒，都是知根知底的自己人，相互关心健康，只图高兴而不较劲；最后不担心出丑，白酒的度数高，难免喝多喝醉，但在亲朋好友面前，不用担心醉酒撒疯，更能得到好的照顾。
营养师建议：
, 百拇医药 能和对的人喝白酒，是幸运的。但对很多人来说，经常碰到身不由己的酒局。应酬场上，一些人以“灌醉别人”为成就，美其名日“酒品如人品”，这是非常不可取的。如何避免在这种情况下受白酒戕害？我的建议如下：1.饮酒前加热，尤其是老白干、二锅头等，能挥发掉酒中的醛类物质，减少有害成分；2.空腹时不饮酒。饮酒前进食，比如喝杯牛奶，或者吃些含脂肪的食物，在胃壁形成保护膜，减少酒精吸收；3.多喝些汤类，有助于中和酒精，降低酒精积存，并助于排泄，果汁、绿豆汤等皆可；4.患有感冒者不能喝白酒，会使感冒更严重，并对肝脏产生损害。而患有急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴糖尿病的人是绝对禁止喝白酒的。
最温情的酒：黄酒
黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3000多年前的商周时代，甚至更早可以追溯到河姆渡时代中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，其中以浙江绍兴黄酒为代表的小麦、糯米为主要原料的酿造酒是历史最悠久、最有代表性的。和白酒不同，黄酒是经过浸米、蒸饭、投料落缸、开耙发酵、压榨、煎酒、灌装、贮藏而成为酒体的传统酿造方法酿造而成，酒精含量低于20%，颜色呈现出经典迷人的琥珀色。香醇柔美的黄酒是我国的民族品牌，堪称世界一绝，被国家历届领导人以及国际友人誉为中国“国粹”。
, 百拇医药
程仲奇：
黄酒的酒精度很低，一般为8%一20%，很适应当今人们对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。那么，怎么喝黄酒才能达到最好的效果呢？
1.温饮黄酒。这是黄酒最传统的饮法，它的显著特点是脂类芳香物随着温度升高而蒸腾，从而酒香浓郁、酒味柔和。温酒有两种方法：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但加热时间不宜过久，最佳品评温度是在38R2-45R2之间，否则酒精挥发掉，反而淡而无味。尤其是冬天，围炉温酒，隔窗赏雪，何等雅事。
2.冰镇黄酒。这是一种在年轻人中盛行的喝法，尤其在我国香港和日本，流行黄酒加冰后饮用。温度控制在3cjC左右，饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，具有消暑、促进食欲的功效。
3.品味黄酒。首先应观其色：须晶莹透明，无混浊或悬浮物，具有极富感染力的琥珀红色；其次闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡；最后用嘴轻啜，搅动舌头，徐徐咽下后，美味的感受非笔墨所能表达。
, 百拇医药
营养师建议：
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称，含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。黄酒还有几点功效：1.易于消化：黄酒含有的糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等都易于被人体消化。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。2.舒筋活血：冬天温饮黄酒，可活血祛寒，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。3.美容抗衰：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。4.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。5.理想的药引子：黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。, 百拇医药(邵竹林 陶志刚 程仲奇)
参见：首页 > 保健版 > 家庭健康 > 预防保健 > 生活方式 > 饮酒 > 喝酒