都说吃蔬菜有益健康，不过，很多人经常有疑虑：蔬菜生吃是不是更营养，看电视上外国人都是生吃蔬菜；还有不少人说，蔬菜加热后会破坏营养，降低营养价值。

    但，真的是这样吗？

    烹调加热会损失营养？

    蔬菜加热后某些营养素的确会降低，例如会破坏其中的维生素c。研究发现，在88℃下，番茄加热2分钟后维生素c的含量会降低10%，加热半小时后维生素c的含量会降低29%。这是因为维生素c极不稳定，在氧化、加热(能增加维生素c与空气中的氧发生反应的速率)和水煮(维生素c溶于水)的过程中很容易降低。

    不过，损失的这点维生素c并不用太惋惜。第一，虽然维生素c的含量有所损失，但是其他抗氧化物质的含量却可能有所升高，如番茄红素。第二，维生素c在更多种类的水果和蔬菜中都是普遍存在的，例如：绿花椰菜、柑橘、花椰菜、甘蓝和胡萝卜 ......