文/赵庆

    全谷物与健康

    文/赵庆

    近日，国家卫生计生委正式发布了最新版的《中国居民膳食指南(2016)》，为居民提供权威、全面的日常膳食指导，堪称中国居民的营养宝典。第一版《中国居民膳食指南》于1989年发布，1997年、2007年进行了两次修订和发布，基本上每隔十年，中国营养学会就组织专家委员会对指南进行修订，并发布适应当前居民健康状况和膳食营养特点的新版指南。新版指南提出了不少新的健康膳食建议，如首次提出每天摄取糖分不要超过50克，多吃水果少喝果汁等，还提倡每天摄入全谷物和杂豆类50∽150克。少吃含糖食物，多吃水果杂豆这些概念很好理解，但是全谷物的概念目前在我国的认识度还较低，那么，什么才是真正的全谷物？新版指南特别强调全谷物，它对我们的健康又有怎样的贡献呢？

    ▲认识我们身边的全谷物

    我们通常所说的粗粮，没有精制过的谷物的种子及其产品，大多属于全谷物。比如，糙米、燕麦、小米、荞麦、全麦仁等没有精加工的整粒“种子”都属于全谷物。

    目前我国对全谷物较为普遍的定义是指谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，保全了大部分天然营养的完整的种子。全谷物应该包括糊粉层、亚糊粉层、胚芽和胚乳四个部分。

    由于全谷物的营养价值高，市场上也出现了称为全谷物食品的全麦面包、玉米馒头等产品 ......