文/ 李泽栋 王鑫慧 王福俤

    咖啡饮用中的健康问题

    文/ 李泽栋 王鑫慧 王福俤

    咖啡，这种最早起源于非洲的饮料，时至今日已成为很多人离不开的生活必需品。人们对咖啡的喜爱，看似稀松平常，实则不然。咖啡的利与弊，越来越成为咖啡饮用者、依赖者的一大关切，相关学者也对此进行了诸多科学研究。

    咖啡中影响人体健康的化合物

    在早餐时分，当我们端起咖啡杯准备饮用时，考虑的往往是“这杯咖啡能有多少提神的功效”，而非“这杯咖啡所含的成分”这类“严肃”问题。然而，要讨论喝咖啡中的营养与健康问题，就必须从这种饮品本身的成分入手。

    通常人们会认为，咖啡就是咖啡因的载体。实际上，咖啡是一种成分复杂的饮料，小小一杯咖啡，其中含有的却是超过一千种不同的化学物质，包括碳水化合物、生物碱、脂质、含氮化合物、维生素、矿物质和酚类化合物等。当然，咖啡中的某些成分并不与人的健康直接相关(例如咖啡中的单宁酸就更多的是影响味道、口感方面)，因此，接下来本文将主要参考Coffee and Health: A Review of Recent Human Research一文中的研究成果，选取咖啡含有的几种对人体健康影响较大的化学成分加以列举。

    1.“兴奋剂”——咖啡因

    提到“咖啡”二字，人们往往首先联想到的化学成分就是咖啡因了。简单来说，咖啡因是天然存在于咖啡豆中的黄嘌呤生物碱化合物，是一种较为柔和的中枢神经兴奋剂，能够暂时帮助饮用者驱除睡意、恢复精神。咖啡被视为一种精神药品而广受欢迎，很大程度上正是咖啡因的“功劳”。通常情况下，咖啡因对人体的影响包括中枢神经系统的刺激、血压的急性抬高、增加代谢率 ......